UN queso de bola, se hace un corte en cuadro por la parte de encima; se ahueca con un cuchillo de punta hasta que esté vacío. Se raspa de la corteza, se pone en remojo veinticuatro horas para que ablande y se pueda raspar mejor.
Se rellena de pollo o pichones hecho antes un guiso sabroso, con tomate y un poco de cebolla, se tapa con la misma tapa de queso que se ha quitado. Se amarra con el hilo grueso y en una olla se derrite manteca de vaca, leche de almendra y un poco de harina; cuando hierve se coloca el queso hasta que esté blando.
Si se quiere rellenar de dulce de coco, entonces, en la misma salsa, se aumenta un poco de azúcar.