PÓNGASE a hervir carne de ternera, gallina, tocino, butifarra y un poco de jamón; cuando esté cocido se corta en pedazos bien pequeños; después se sofríe en una cazuela, con manteca, un poco de cebolla menuda, tomates, y se echa a freír lo que ya se tiene picado; después se agrega el caldo, y cuando está hirviendo se echa el arroz, pero éste no tiene que estar muy cocido; una vez fuera del fuego, se baten seis huevos y se le echa por encima; se pone fuego arriba para quede encima del arroz como una tortilla dorada, y se sirve en la misma cazuela.