SE prepara una sartén con aceite o manteca, y cuando está caliente se fríe en ella unos cuantos pimientos, que después de fritos se sacan. En la misma sartén se pone una cabeza de ajo, tomates enteros; cuando están fritos se añade pollo o pato, cerdo, salchicha, todo a pedacitos; cuando está dorada se machaca perejil, pimienta, sal, azafrán, se revuelve todo hasta que está bien frito; entonces se añaden alcachofas (ya hervidas), guisantes, judías tiernas verdes; se le dan dos o tres vueltas para que se rehoguen, y en seguida se echa caldo o agua caliente. Cuando todo está blando se pone más fuego, se aumenta el caldo necesario, se pone el arroz y se deja hervir hasta que está cocido; se le aumenta trozos de anguila. A medio cocer se le disminuye el fuego y se deja hervir poco a poco; cuando está en su punto se saca y se deja reposar un rato, poniendo los pimientos cruzados por encima para adornarla: se sirve en la misma sartén.