EN una cacerola se pone manteca con bastante cantidad de cebolla bien fina; cuando empieza a dorar se echa el picado que se tiene preparado, que es jamón, tomates y anchoas (para cada libra de arroz dos anchoas); cuando esto está dorado se echa el arroz, dejando que coja color: se le añade un poco más de jamón a pedacitos; se le echa salsa de carne o caldo, se deja hervir a fuego vivo, y antes que se consuma el caldo se le agrega queso rallado: se tiene un molde untado de manteca y polvoreado de galleta molida, se pone el arroz en el molde y se coloca al horno; al servirse se saca del molde. A este arroz puede ponerse pollo o pescado.