Cada intercambio tiene 5 gramos de carbohidratos y 2 gramos de proteínas, que equivalen a 25 kilocalorías. Los vegetales tienen de 2 a 3 gramos de fibra.
Recuerde que los vegetales amiláceos como las lentejas, el maíz y las papas están en la lista de almidones. La ración para todos es de ½ taza de vegetales cocidos y 1 taza de vegetales crudos.
✔ Alcachofa (½ mediana)
✔ Arvejas en vaina
✔ Berenjena
✔ Brotes de soya
✔ Calabacín
✔ Calabaza
✔ Castañas de agua
✔ Cebollas
✔ Coliflor
✔ Colinabo
✔ Espárragos
✔ Judías (verdes, amarillas, italianas)
✔ Nabo sueco
✔ Nabos
✔ Pimientos (verdes)
✔ Quimbombó
✔ Repollo o col
✔ Sauerkraut
✔ Verduras (berza, mostaza)
✔ Zanahorias