1. Elimine las hojas exteriores de la lechuga romana y utilice las hojas enteras y los corazones, que deben tener un color verde claro o amarillo. Lave las hojas, séquelas, envuélvelas en una toalla húmeda y colóquelas en el refrigerador.

2. Caliente el horno a 375°. Combine 1 cucharada de aceite de oliva con 1 diente de ajo y bañe los cubos de pan con esa mezcla. Coloque los cubos de pan en una bandeja para hornear y hornee por espacio de 7 u 8 minutos, hasta que se doren. Sáquelos del horno para que se enfríen.

3. Prepare la vinagreta. Combine la cáscara de limón finamente picada con la sal, el ajo y el vinagre. Incorpore poco a poco las 5 cucharadas de aceite de oliva, batiendo constantemente.

4. Cuando esté listo para servir la ensalada, coloque la lechuga en una vasija grande. Añada las aceitunas y la vinagreta, y mezcle hasta cubrir todas las hojas. Agregue los panecitos y el queso parmesano. Revuelva nuevamente. Espolvoree con pimienta molida y sirva la ensalada.

1. Cuele y enjuague los frijoles. Colóquelos en una olla con capacidad para 2 cuartos de galón, con el agua, 1 hoja de laurel, la salvia y el orégano. Ponga a hervir; reduzca la temperatura y deje cocinar a fuego lento, sin tapar, hasta que los frijoles estén blandos (aproximadamente 30 minutos). Saque las especias.

2. Mientras cocina los frijoles, caliente el aceite en una olla para sopa. Agregue la cebolla, ½ cucharada de sal, las especias secas y unas cuantas pizcas de pimienta molida. Sofría la cebolla a fuego medio, hasta que se ablande, por espacio de 5 a 7 minutos. Añada el ajo, las zanahorias, los pimientos y el calabacín, y sofría durante unos 7 u 8 minutos, revolviendo a menudo. Agregue el vino y cocine durante 1 o 2 minutos más, hasta que la olla esté casi seca. Incorpore los tomates y luego la pasta, la espinaca o la acelga, y los frijoles con el caldo. Condimente con sal y pimienta a gusto. Incorpore la albahaca antes de servir. Espolvoree una generosa cucharada de queso parmesano sobre cada plato.

1. Caliente el horno a 475°. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva; incorpore la cebolla, ½ cucharadita de sal y unas cuantas pizcas de pimienta. Sofría la cebolla a fuego medio por espacio de 4 a 5 minutos, hasta que se comience a ablandar. Agregue los pimientos, el ajo y la hoja de laurel; cocine la cebolla y los pimientos por aproximadamente 15 minutos, hasta que los pimientos estén blandos. Retire los vegetales del fuego y déjelos refrescar. Deseche la hoja de laurel.

2. Bata los huevos y agregue la mezcla de cebolla y pimiento, los quesos y la albahaca. Condimente con ¼ de cucharadita de sal y ¹/₈ de cucharadita de pimienta.

3. En una sartén antiadherente de 9 pulgadas, con cabo resistente al horno, caliente la restante cucharada de aceite de oliva hasta que casi comience a salir humo. Incline la sartén para que el aceite cubra toda la superficie. Reduzca la temperatura a fuego lento y vierta inmediatamente la mezcla de frittata en la sartén. Cocine la frittata a fuego lento por espacio de 2 o 3 minutos, hasta que los lados comiencen a separarse de la sartén. Colóquela en el horno sin tapar, durante unos 6 u 8 minutos, hasta que esté firme y los huevos se hayan cocinado completamente.

4. Utilizando una espátula, separe la frittata de la sartén. Tenga en cuenta que la parte de abajo tiende a pegarse. Coloque un plato sobre la sartén y sosteniéndolo firmemente, dele vuelta a la sartén para que la frittata quede en el plato. Unte la base y los lados con vinagre y corte la frittata en cuñas. Sírvala tibia o a temperatura ambiente.

1. Precaliente el horno a 375°. Lave bien el ruibarbo y elimine todos los puntos oscuros o las hojas que queden en los tallos. Si los tallos son muy gruesos, córtelos por la mitad a lo largo antes de rebanarlos en ruedas de aproximadamente ½ pulgada. Todas las ruedas deben quedar más o menos del mismo tamaño.

2. Lave las fresas, séquelas ligeramente y quíteles las hojas. Córtelas a la mitad o utilícelas enteras si son pequeñas.

3. Mezcle las frutas con el azúcar, la harina y la ralladura de naranja; coloque esta mezcla en un molde para hornear cuadrado, de 8 pulgadas, un molde redondo de 9 pulgadas, o moldes individuales de material refractario (entre 6 y 8 moldes).

4. Prepare la cubierta de la tarta combinando primero los ingredientes secos. Utilizando un procesador de alimentos o una mezcladora eléctrica, incorpore la mantequilla hasta que se formen grumos; también puede hacerlo con dos cuchillos. Añada la crema y mezcle ligeramente, justo lo necesario para que los ingredientes secos se humedezcan.

5. Cubra las frutas con esta mezcla. Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y completamente cocinada, y la fruta haga burbujas. Las tartas individuales estarán listas en unos 20 minutos.