Gaylord es un pedazo de la India en San Francisco, sinónimo de comida india deliciosa y auténtica. Ubicado en los altos de la famosa Plaza Ghirardelli, en San Francisco, el lugar se caracteriza por su reposada elegancia y las fabulosas vistas de la Bahía de San Francisco y los hermosos paisajes del Condado de Marin. En Gaylord, sus chefs principales se especializan en la cocina del norte de la India, incluyendo la centenaria técnica de los tandooris, platos preparados en un horno de barro conocido como tandoor.
Desde hace más de 20 años su chef principal, Santok Kaler, ha hecho las delicias de quienes visitan Gaylord. Kaler aprendió el arte de la cocina en la región de Punyab, la cuna de la gastronomía del norte de la India.
Gaylord India Restaurant, Ghirardelli Square, 900 North Point, San Francisco, California. 415-771-8822.
Seekh Kabab (Brochetas de cordero a la barbacoa)
Las especias proporcionan una magnífica forma de darle sabor a la comida sin necesidad de usar grasa. Este plato se puede servir como el plato principal o como un entrante. Acompáñelo con 1 taza de arroz, para proporcionar la cantidad necesaria de carbohidratos. También puede disfrutarlo con dos porciones de vegetales, una de las cuales puede ser el Saag, la última receta de esta sección.
| Tiempo de preparación: 30 minutos | |
| Tiempo de cocción: 10 minutos | |
| Rendimiento: Para 6 personas | |
| 1 cebolla mediana | ¼ de cucharadita de pimienta cayena |
| 1 trozo de jengibre de 1 pulgada | ½ cucharadita de culantro en polvo |
| 2 dientes de ajo | ½ cucharadita de comino en polvo |
| 2 cucharaditas de agua | ¾ de cucharadita de garam masala (puede encontrarlo en tiendas donde venden productos de la India) |
| 1 cucharadita de sal | 1 libra de carne de cordero magra molida |
1. En una mezcladora o en un procesador de alimentos, muela la cebolla, el jengibre y el ajo con 2 cucharaditas de agua. Transfiera la mezcla a una vasija mediana e incorpore la sal, la pimienta cayena, el culantro en polvo, el comino en polvo y el garam masala.
2. Añada el cordero molido y amase hasta que todo quede bien combinado. Deje reposar en el refrigerador durante unos 20 o 30 minutos.
3. Caliente el horno a 375°. Divida la mezcla en seis partes iguales. Engrase ligeramente los pinchos. Moldee la pasta de carne de cordero alrededor de los pinchos, formando una salchicha de aproximadamente 1 pulgada de grueso. Coloque los pinchos sobre una rejilla montada en una bandeja, y hornéelos por espacio de 15 a 20 minutos, hasta que la carne esté bien cocinada. Si va a utilizar el asador (broiler), coloque los pinchos de 3 a 4 pulgadas de distancia del calor y cocine aproximadamente 7 minutos por cada lado. Sírvalos calientes con rodajas de limón.
Consejo: Si va a usar pinchos de madera o de bambú, póngalos en agua durante toda la noche y úntelos ligeramente con aceite. Con esto se evita que los pinchos se quemen durante el proceso de cocción.
Información nutricional por ración: 144 calorías; 12,6 gramos de proteínas, 2 gramos de carbohidratos, 9 gramos de grasa, 42 miligramos de colesterol, 0,2 gramos de fibra, 419 miligramos de sodio.
Tikka Kabab de pollo (Kabab de pollo a la barbacoa)
Las marinadas pueden darle un excelente sabor a los alimentos sin incorporar grasa ni sodio. Prepare este plato temprano y póngalo a la parrilla justo antes de servir.
Acompáñelo con 1 taza de arroz, para proporcionar la cantidad necesaria de carbohidratos. Esta comida se puede redondear con dos raciones de vegetales, una de las cuales puede ser el Saag, la última receta que presento en esta sección.
| Tiempo de preparación: 30 minutos | |
| Tiempo de cocción: 10 minutos | |
| Rendimiento: Para 6 personas | |
| 2 cucharadas de jengibre picadito | ½ cucharadita de pimienta roja |
| 2 cucharadas de ajo picadito | ½ cucharadita de cúrcuma molida |
| ¼ de taza de yogur descremado | ¼ de taza de zumo de limón |
| ½ cucharadita de pimienta blanca molida | 2 cucharaditas de aceite vegetal |
| ½ cucharadita de comino molido | Sal a gusto |
| ¼ de cucharadita de nuez moscada molida | 3 pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel, y cortadas en 18 pedazos |
| ¼ de cucharadita de cardamomo | |
1. Combine el jengibre, el ajo, el yogur, la pimienta blanca, el comino, la nuez moscada, el cardamomo, la pimienta roja, la cúrcuma y el zumo de limón en una mezcladora o en un procesador de alimentos. Con el equipo funcionando, agregue el aceite lentamente.
2. Sumerja los pedazos de pollo en la marinada. Asegúrese de que todos queden cubiertos. Tape y deje refrigerar durante 3 o 4 horas.
3. Caliente el horno a 375°. Coloque los pedazos de pechuga en los pinchos, dejando aproximadamente una pulgada de separación entre cada uno. Ponga los pinchos sobre una rejilla montada en una bandeja, y hornéelos por espacio de 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté cocinado. Si va a utilizar el asador (broiler), coloque los pinchos de 3 a 4 pulgadas de distancia del calor y cocine aproximadamente 5 minutos por cada lado. Sírvalos calientes con rodajas de limón.
Información nutricional por ración: 197 calorías; 31,6 gramos de proteínas, 2,2 gramos de carbohidratos, 6 gramos de grasa, 1,52 gramos de grasa saturada, 14 miligramos de colesterol, 0,1 gramos de fibra, 8 miligramos de sodio.
Saag (Espinaca)
He aquí una excelente manera de ponerle un toque diferente a un vegetal insípido. Este plato puede acompañar a las anteriores recetas de cordero y pollo.
| Tiempo de preparación: 15 minutos | |
| Tiempo de cocción: 15 minutos | |
| Rendimiento: Para 6 personas | |
| 2 bolsas de 10 onzas de espinacas, cortadas y lavadas | 10 dientes de ajo rebanados en láminas de ¼ de pulgada |
| 2 cucharaditas de aceite vegetal | 2 chiles rojos secos |
| ½ cucharadita de comino en grano | Sal a gusto |
1. Escalde poco a poco las espinacas en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal. Cocine durante 30 segundos o hasta que se vean marchitas. Cuele y deje refrescar. Escúrralas bien, apretándolas con las manos, para eliminar el exceso de agua, y córtelas finamente.
2. Caliente el aceite vegetal a fuego medio en una cazuela antiadherente. Agregue el comino y revuelva durante 5 segundos. Añada el ajo y sofría hasta que se ablande (entre 2 y 3 minutos). Incorpore los chiles y cocine un minuto más. Agregue las espinacas, revuelva bien y sofría hasta que estén completamente calientes y todo el líquido se haya evaporado (aproximadamente entre 2 y 3 minutos). Condimente con sal. Sirva caliente.
Información nutricional por ración: 34,2 calorías; 2,7 gramos de proteínas, 3,4 gramos de carbohidratos, 1,5 gramos de grasa, 0,2 gramos de grasa saturada, 0 miligramos de colesterol, 2 gramos de fibra, 63 miligramos de sodio.