Ubicado en Santa Mónica, California, el reconocido Border Grill ofrece los intensos sabores de la comida de México. Al restaurante original se ha unido otro Border Grill en Las Vegas, y el restaurante Ciudad, en el centro de Los Ángeles, que se especializa en platos de la gastronomía centroamericana, sudamericana y caribeña.
Estos restaurantes surgieron de la inspiración de dos mujeres que son chefs, propietarias de restaurantes, autoras de libros de cocina y personalidades de la radio y la televisión: Mary Sue Milliken y Susan Feniger. Ambas son presentadoras de las populares series Two Hot Tamales y Tamales World Tour, de la cadena televisiva Food Network. Son profesoras natas que disfrutan compartir su pasión por los sabores intensos. Si le gustan estas recetas, como me ocurrió a mí, encuentre muchas más en su libro Mexican Cooking For Dummies (Wiley).
Border Grill, 1445 4th St., Santa Mónica, California. 310-451-1655.
Pollo al brandy y canela
¿En busca de una forma diferente de preparar el pollo? Aquí tiene una magnífica receta rebosante de sabor y fácil de hacer. Sírvala con las recetas de arroz pilaf y vegetales asados, que encontrará más adelante.
| Tiempo de preparación: 30 minutos | |
| Tiempo de cocción: 40 minutos | |
| Rendimiento: Para 6 personas | |
| ½ taza de brandy | 4 dientes de ajo, picaditos |
| 1 cucharada de canela | 1 cucharadita de sal |
| ¼ de taza de miel | ½ cucharadita de pimienta molida |
| ½ taza de zumo de limón | 1 pollo entero para freír de 2 ½ a 3 libras, cortado en pedazos |
| ½ taza de zumo de naranja | 2 cucharadas de aceite vegetal |
1. En una vasija mediana, mezcle el brandy, la canela, la miel, el limón, la naranja, el ajo, sal y pimienta. Coloque el pollo condimentado y cúbralo todo completamente. Refrigere durante 8 horas o de un día para otro.
2. Caliente el horno a 350°. Saque el pollo de la vasija y elimine el exceso de marinada. Vierta la marinada en una cazuela pequeña y deje hervir hasta que comience a espesarse y tan sólo quede una taza de líquido (de 5 a 10 minutos).
3. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén resistente al horno. Sofría el pollo hasta que esté dorado por ambos lados. Cúbralo con la reducción de la marinada y póngalo al horno durante aproximadamente 20 minutos. Sírvalo.
Información nutricional por ración: 506 calorías; 42 gramos de proteínas, 16 gramos de carbohidratos, 25 gramos de grasa, 7 gramos de grasa saturada, 134 miligramos de colesterol, 0 gramos de fibra, 502 miligramos de sodio.
Arroz pilaf verde
Este plato puede acompañar la receta de pollo anterior, así como cualquier carne o pescado.
| Tiempo de preparación: 40 minutos | |
| Tiempo de cocción: 25 minutos | |
| Rendimiento: Para 6 personas | |
| 1 ½ cucharadas de aceite vegetal | 3 chiles poblanos medianos, asados, pelados, sin las semillas y cortados en tiritas |
| 1 cebolla pequeña, finamente picada | 1 taza de guisantes frescos o congelados |
| 1 taza de arroz blanco de grano largo | ½ taza de queso mexicano o queso feta desmenuzado |
| 2 tazas de caldo caliente de vegetales o pollo, preferiblemente hecho en casa | ½ ramito de perejil, finamente picado |
| ½ cucharadita de sal | ½ ramito de cilantro, finamente picado |
1. Caliente el aceite en una cazuela gruesa, a fuego medio. Añada el arroz y la cebolla, y cocine, revolviendo frecuentemente, durante unos 7 minutos, hasta que la cebolla se ablande, pero sin dorarse.
2. Agregue el caldo caliente, la sal y los chiles, y deje hervir. Baje la temperatura a fuego lento y cocine durante unos 10 minutos con la cazuela tapada.
3. Agregue los guisantes y cocine a fuego lento por 5 minutos más. Retire del fuego y deje reposar tapado, durante 10 minutos.
4. Añada el queso, el perejil y el cilantro, mezcle y revuelva el arroz con un tenedor para que quede desgranado. Sirva inmediatamente.
Información nutricional por ración: 202 calorías; 12 gramos de proteínas, 28 gramos de carbohidratos, 7 gramos de grasa, 3 gramos de grasa saturada, 1 miligramo de colesterol, 2 gramos de fibra, 948 miligramos de sodio.
Tubérculos rojos asados
Usted puede sustituir los vegetales de esta receta por sus tubérculos preferidos. Es un magnífico acompañante para pollo, pescado o carne.
| Tiempo de preparación: 35 minutos | |
| Tiempo de cocción: 40 minutos | |
| Rendimiento: Para 6 personas | |
| ½ libra de nabos, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada | 2 dientes de ajo, finamente picados |
| ½ libra de remolachas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada | ½ ramito de hojas de orégano fresco, picadas |
| ½ libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada | 1/3 de taza de aceite de oliva |
| ½ libra de calabaza cidra u otro tipo de calabaza, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada | 1 cucharadita de sal |
| 1 cebolla cortada en trozos | ½ cucharadita de pimienta molida |
1. Caliente el horno a 450°. En una vasija grande, mezcle bien todos los vegetales con el aceite de oliva y demás ingredientes.
2. Colóquelos en una sola capa en una cazuela de hierro fundido, con el interior esmaltado, o en una bandeja para hornear. Cúbralos y hornee por espacio de 30 a 40 minutos, moviendo cada 10 minutos. Los vegetales estarán listos cuando se vean dorados y ligeramente acaramelados en los bordes. Además, deben ceder cuando se pinchen con la punta de un cuchillo.
Información nutricional por ración: 171 calorías; 2 gramos de proteínas, 15 gramos de carbohidratos, 11 gramos de grasa, 2 gramos de grasa saturada, 0 miligramos de colesterol, 4 gramos de fibra, 432 miligramos de sodio.
Manzanas al horno
Este postre es una magnífica forma de ponerle el broche de oro a cualquier comida. Es ligero, saludable y bajo en calorías.
| Tiempo de preparación: 35 minutos | |
| Tiempo de cocción: 1 hora | |
| Rendimiento: Para 6 personas | |
| 1 taza más 2 cucharadas de jugo de manzana | 2 cucharadas de jarabe de arce |
| ¼ de taza de uvas pasas | 2 cucharadas de brandy |
| ¼ de taza de conserva de manzana | 6 manzanas medianas, sin el corazón. Pele solamente la parte superior. |
| ¼ de taza de nueces tostadas y picaditas | 2 cucharadas de mantequilla sin sal |
1. En una cacerola pequeña mezcle las 2 cucharadas de jugo de manzana y las uvas pasas y cocínelas a fuego lento. Retire del fuego y deje reposar por 10 minutos.
2. Caliente el horno a 350°. En una vasija, mezcle la conserva de manzana, las nueces, el jarabe de arce, el brandy, las uvas pasas y el jugo.
3. Rellene las manzanas con la mezcla y colóquelas en una bandeja para hornear. Ponga un poco de mantequilla encima de cada una. Vierta el resto del jugo de manzana en la bandeja y hornee de 50 a 60 minutos, o hasta que estén suaves pero no al punto de que se partan o queden demasiado blandas.
Información nutricional por ración: 218 calorías; 2 gramos de proteínas, 38 gramos de carbohidratos, 8 gramos de grasa, 3 gramos de grasa saturada, 11 miligramos de colesterol, 4 gramos de fibra, 2 miligramos de sodio.