Para cuatro docenas de bollos (con aproximadamentesiete moldes de bizcocho. Yo suelo utilizarlos de aluminio, para que se los queden con los bollos cuando los hagopara regalar)
Curan el dolor de corazón. Garantizado.
Masa
0,950 l de leche entera
240 ml de aceite vegetal
230 g de azúcar
2 paquetes de levadura seca de cerveza
1 kg de harina
1 cucharadita colmada de levadura en polvo
1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico
1 cucharada sopera colmada de sal
Relleno
450 g de mantequilla derretida (es posible que se necesite más)
450 g de azúcar (es posible que se necesite algo más)
4 cucharadas soperas de canela
Cobertura de sirope de arce
450 g de azúcar glas
2 cucharadas soperas de sirope de arce
120 ml de leche entera
60 g de mantequilla
60 ml de café fuerte
media cucharadita de sal
Para la masa, calentar la leche, el aceite vegetal y el azúcar en un cazo grande a fuego medio, sin que hierva. Dejar enfriar la mezcla hasta que esté templada.
Espolvorear la levadura de cerveza por encima y dejar que penetre en la leche durante un minuto.
Añadir 900 g de harina. Remover mezclando bien. Cubrir con un paño de cocina y dejar en un lugar templado durante una hora.
Retirar el paño y añadir la levadura en polvo, el bicarbonato sódico, la sal y el resto de la harina. Remover mezclando bien.
Dejar la masa en el frigorífico durante una hora por lo menos, pinchándola para bajarla si sube demasiado.
Para hacer los bollos, sacar la mitad de la masa del cazo y darles forma de rectángulo de unos 75 × 25 cm sobre una superficie enharinada.
Verter 240 ml de mantequilla derretida sobre la superficie de la masa y extenderla uniformemente con los dedos.
Espolvorear los 230g de azúcar sobre la mantequilla. Espolvorear a continuación la canela generosamente.
Comenzar a enrollar el rectángulo por el extremo más alejado, en dirección a uno. Utilizar las dos manos y hacerlo despacio, cuidando de que el rollo esté bien prieto. No hay que preocuparse si el relleno se sale por los lados mientras se enrolla la masa.
Al terminar, pellizcar el borde con los dedos para que se pegue. Cortar en rebanadas de 4 cm con un cuchillo afilado. Colocar sobre fuentes engrasadas, dejando espacio entre ellas.
Repetir el proceso con la otra mitad de la masa.
Cubrir las fuentes con un paño y dejar durante veinte minutos para que suba. Precalentar el horno a 190 °C.
Hornear entre trece y diecisiete minutos, o hasta que se doren.
Mientras están en el horno, mezclar todos los ingredientes de la cobertura en un recipiente grande, ajustando las proporciones de azúcar y líquido hasta lograr la consistencia deseada.
Verter la cobertura sobre los bollos nada más sacarlos del horno. Dejar que penetre bien por todas las grietas de la masa.
Servir calientes. También se pueden cubrir y congelar para regalarlos.