Para 6 personas
Porque es la comida ideal.
sal y pimienta negra al gusto
1,3-2,2 kg de carne de aguja
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, peladas y partidas por la mitad
6 zanahorias, cortadas en trozos de 5 cm
1 copa de vino tinto (opcional)
750-1000 ml de caldo de carne roja
3 ramilletes de tomillo fresco
3 ramilletes de romero fresco
Precalentar el horno a 135 °C.
Salpimentar generosamente la carne por ambos lados.
Poner en el fuego una cazuela o una olla de hierro grande a fuego medio. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, echar las cebollas y dorar un minuto por cada lado aproximadamente. Colocar en una fuente.
Echar las zanahorias y remover hasta que se doren ligeramente, alrededor de un minuto. Apartar también en la fuente.
Añadir más aceite si es necesario. Poner la carne en la sartén por ambos lados hasta que se dore, unos dos minutos. Apartar.
Con el fuego a tope, disolver los restos de rehogar las verduras con el vino tinto o 250 ml de caldo y rascar el fondo de la sartén para despegar los restos más grandes y sacarles todo el sabor.
Poner de nuevo la carne en la sartén y añadir caldo suficiente para que cubra la mitad de la pieza (entre 500 y 750 ml). Añadir las cebollas, las zanahorias, el tomillo y el romero.
Cubrir la olla y cocinar en el horno durante aproximadamente tres horas (en el caso de una pieza de 1,3 kg) o cuatro (en el caso de una pieza de 1,8 o 2,2 kg). El estofado está hecho cuando la carne está tierna y se separa fácilmente con dos tenedores.
Cortar en rodajas y servir con puré de patatas cremoso (a continuación).