Para 6 personas
A los vaqueros, servírselos con prudencia
450 g de linguini
1 cucharada sopera de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de mantequilla
3 dientes de ajo picados
2 latas de 280 g de almejas; quitar el líquido y reservar
180 ml de vino blanco
el zumo de medio limón más rodajas para decorar
2 cucharadas soperas de perejil
180 ml de nata
sal y pimienta negra al gusto
queso parmesano rallado en el momento para aderezar
Cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante.
Poner el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Añadir el ajo y las almejas. Remover y rehogar tres minutos.
Verter el vino y rascar el fondo de la sartén. Cocer durante tres o cuatro minutos, hasta que la salsa se reduzca. Añadir el resto de la mantequilla y remover para que se derrita.
Bajar el fuego y echar el zumo del limón.
Espolvorear con perejil y añadir la nata. Salpimentar al gusto y verter un poco más del líquido de las almejas si es necesario. Cocer a fuego lento tres minutos.
Echar la pasta en los recipientes de servir, previamente calentados. Verter encima el contenido de la sartén. Remover bien y añadir el queso rallado. Decorar cada recipiente con una rodaja de limón.