Para 8 personas
Obsequio de mi antigua vida vegetariana
450 g de penne rigate
4 cucharadas soperas de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
media cebolla troceada
4 dientes de ajo picados
125 g de brécol en trozos pequeños
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 calabaza amarilla, cortada en rodajas finas
2 calabacines, cortados en rodajas finas
225 g de champiñones, cortados en rodajas finas
sal al gusto
60-120 ml de vino blanco
120 ml de caldo vegetal o de pollo bajo en sodio (más si es necesario añadir)
250 ml de nata
250 ml de nata ligera (más si es necesario añadir)
60 g de queso parmesano recién rallado (más para aderezar)
pimienta negra molida al gusto
225 g de guisantes congelados
8 hojas de albahaca, cortadas en juliana (más para aderezar)
Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.
Calentar dos cucharadas soperas de mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Echar la cebolla y el ajo y rehogar uno o dos minutos hasta que empiecen a volverse transparentes. Añadir el brécol y remover. Echar a continuación las zanahorias. Rehogarlo todo un minuto y colocar en una fuente.
Rehogar después el pimiento rojo en la sartén. Remover durante un minuto y añadir a la fuente.
Echar un cucharada más de mantequilla, la calabaza y el calabacín y rehogar menos de un minuto. Después, ponerlo en la fuente. Rehogar a continuación los champiñones durante uno o dos minutos, salar y colocar en la fuente.
Para la salsa, verter el vino en la sartén. Añadir el caldo y la cucharada restante de mantequilla y rascar el fondo de la sartén. Dejar al fuego dos o tres minutos, o hasta que el líquido empiece a espesar.
Añadir los dos tipos de nata y el queso parmesano. Salpimentar al gusto.
Juntar las verduras con la salsa. Añadir la pasta y remover. Si la salsa parece demasiado espesa o si no hay suficiente, añadir un poco más de caldo y de nata ligera.
Rectificar de sal y aderezar con queso parmesano y albahaca al gusto.