Un requisito fundamental para alcanzar la felicidad es la salud, y un requisito mínimo para la salud es contar con agua pura y alimentos no contaminados. El ser humano, en tanto civilización, viene luchando contra ambas cosas desde los albores de la urbanización. Sólo en tiempos recientes la ingeniería civil ha logrado soluciones sostenibles, pero lo trágico es que estas últimas han producido resultados opuestos. Luego de los importantes avances tecnológicos habidos en el campo de la conservación de alimentos; en particular en el rubro refrigeración, hemos venido perdiendo terreno debido a la presión por lograr una mayor cantidad de alimentos y menores precios. Los métodos intensivos de cultivo y cría de ganado han creado, en la práctica, atroces formas de contaminación, y existe el peligro de que engendren más también. Se trata de un problema que requiere urgente atención. A quienes deseen saber más sobre esta grave situación y los estragos que está causando les recomiendo que lean:
Fox, Nicols, Spoiled: What Is Happening to Our Food Supply and Why We Are Increasingly at Risk (Basic Books, 1997; Penguin, 1998).