Notas

^[1] Extrapolado de los datos que aparecen en Francois Couplan y James Duke, The Encyclopedia of Edible Plants of North America (CT, Keats Publishing, 1998); «Edible Medicinal and Useful Plants for a Healthier World», Plants for a Future, http://www.pfaf.org/user/edibleuses.aspx (consultado el 10 de septiembre de 2009). <<

^[2] Son cálculos propios basados en los datos más recientes. Se crían muchos más pollos para el consumo de carne que cualquier otro animal, y prácticamente todos viven en granjas industriales. Aquí está el porcentaje de cada especie animal que se cría en ese tipo de granjas:

• Pollos: 99,94 % (inventario del censo de 2007 y regulaciones EPA).
• Gallinas: 96,57% (inventario del censo de 2007 y regulaciones EPA).
• Pavos: 97,43 % (inventario del censo de 2007 y regulaciones EPA).
• Cerdos: 95,41% (inventario del censo de 2007 y regulaciones EPA).
• Reses para carne: 78,2 % (Informe Nass 2008).
• Vacas para lácteos: 60,16 % (inventario del censo de 2007 y regulaciones EPA).

<<

^[3] Ver supra texto. <<

^[4] American Pets Products Manufacturers Association (APPMA), 2007-2008, citado en S. C. Johnson, «Photos: Americans Declare Love for Pets in National Contest», Thomson Reuters, 15 de abril de 2009, http://www.reuters.com/article/2009/04/15/idUS127052+15-Apr-2009+PRN20090415 (consultado el 5 de junio de 2009). <<

^[5] Keith Vivian Thomas, Man and the Natural World: A History of the Modern Sensibility (Nueva York, Pantheon Books, 1983), p. 119. <<

^[6] «Pets in America», PetsinAmericaorg, 2005, https://web.archive.org/web/20090804003343/http://www.petsinamerica.org/thefutureofpets.htm (consultado el 5 de junio de 2009).
Nota: El proyecto de Pets in America (Mascotas en América) se «presenta junto con» la exhibición Pets in America en el Museo MacKissick, Universidad de Carolina del Sur. <<

^[7] Thomas, Man and the Natural World, p. 119. <<

^[8] «Mi peor pesadilla sería que un día mis hijos se me acercaran y dijeran: “Papá, soy vegetariano”. Los sentaría en la valla y los electrocutaría.» Victoria Kennedy, «Gordon Ramsay’s Shocking Recipe for Raising Kids», Daily Mirror, 25 de abril de 2007, http://www.mirror.co.uk/3am/celebrity-news/gordon-ramsays-shocking-recipe-for-raising-469527 (consultado el 9 de junio de 2009). <<

^[9] «Las encuestas revelan que la carne de perro es muy apreciada aquí», citado en «Dog Meat, a delicacy in Mizoram», The Hindu, 20 de diciembre de 2004, http://www.hindu.com/2004/12/20/ stories/2004122003042000.htm (consultado el 9 de junio de 2009). <<

^[10] «La pinturas de los muros de una tumba del siglo cuarto del reino Koguryo muestran a perros sacrificados junto con cerdos y ovejas.» Rolf Potts, «Man Bites Dog», Salon.com, 28 de octubre de 1999, https://web.archive.org/web/20110918102030/http://www.salon.com/wlust/feature/1998/10/28feature.html (consultado el 20 de junio de 2009). <<

^[11] Ibíd. <<

^[12] Calvin W. Schwabe, Unmentionable Cuisine (Charlottesville, University of Virginia Press, 1979), p. 168. <<

^[13] Hernán Cortés, Letters from Mexico, traducción de Anthony Pagden (New Haven, CT, Yale University Press, 1986), pp. 103 y 398. <<

^[14] S. Fallon y M.G. Enig, «Guts and Grease: The Diet of Native Americans», Weston A. Price Foundation, 1 de enero de 2000, https://web.archive.org/web/20090130024727/http://westonaprice.org/traditional_diets/native_americans (consultado el 23 de junio de 2009). <<

^[15] Schwabe, Unmentionable Cuisine, pp. 168 y 176. <<

^[16] Capitán James Cook, Explorations of Captain James Cook in the Pacific: As Told by Selections of His Own fournals, 1768-1779, editado por Grenfell Price (Mineola, NY, Dover Publications, 1971), p. 291. <<

^[17] «Philippines Dogs: Factsheets», Global Action Network, 2005, http://www.gan.ca/campaigns/philippines+dogs/factsheets.en.html (consultado el 7 de julio de 2009); «The Religious History of Eating Dog Meat», dogmeattrade.com, 2007, https://web.archive.org/web/20110722065601/http://www.dogmeattrade.com/facts.html (consultado el 7 de julio de 2009). <<

^[18] Kevin Stafford, The Welfare of Dogs (Nueva York, Springer, 2007), p. 14. <<

^[19] Senan Murray, «Dogs’ dinners prove popular in Nigeria», BBC News, 6 de marzo de 2007, http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/africa/6419041.stm (consultado el 23 de junio de 2009). <<

^[20] Schwabe, Unmentionable Cuisine, p. 168. <<

^[21] Ibíd, p. 173. <<

^[22] Human Society of the United States, «Pet Overpopulation Estimates», http://www.humanesociety.org/issues/pet_overpopulation/facts/pet_ownership_statistics.html <<

^[23] «Animal Shelter Euthanasia», American Humane Association, 2009, http://www.americanhumane.org/animals/stop-animal-abuse/fact-sheets/animal-shelter-euthanasia.html (consultado el 23 de junio de 2009). <<

^[24] «Ethnic Recipes: Asian and Pacific Island Recipes: Filipino Recipes: Stewed Dog (Wedding Style)», Recipe Source, http://www.recipesource.com/ethnic/asia/filipino/00/rec0001.html (consultado el 10 de junio de 2009). <<

^[25] La impresionante Fishbaseorg cataloga 31.200 especies conocidas bajo 276.500 nombres por todo el globo. Fishbase, 15 de enero de 2009, http://www.fishbase.org (consultado el 10 de junio de 2009). <<

^[26] «Casi todas las mujeres encuestadas (un 99%) afirmaban hablar con sus perros con frecuencia (versus el 95% de los hombres) y un sorprendente 93% de las mujeres creen que sus mascotas se comunican con ellas (versus el 87% de los hombres).» Business Wire, «Man’s Best Friend Actually Woman’s Best Friend; Survey Reveals That Females Have Stronger Affinity for Their Pets Than Their Partners», bnet, 30 de marzo de 2005, http://www.businesswire.com/news/home/20050330005244/en/1168268/Mans-Friend-Womans-Friend-Survey-Reveals-Females (consultado el 10 de junio de 2009). <<

^[27] «Los peces jóvenes siguen los crujidos y zumbidos del arrecife de coral para encontrarlo. El ruido a “beicon frito” de las gambas al partirse, por ejemplo, puede ser captado a Veinte kilómetros de distancia.» Staff, «Fish Tune into the Sounds of the Reef», New Scientist, 16 de abril de 2005, http://www.newscientist.com/article/mg18624956.300-fish-tune-into-the-sounds-of-the-reef.html (consultado el 23 de junio de 2009). <<

^[28] Richard Ellis, The Empty Ocean (Washington DC, Island Press, 2004), p. 14. Ellis cita a Robert Morgan, World Sea Fisheries (Nueva York, Pitman, 1955), p. 106. <<

^[29] J.P. George, Longline Fishing (Roma: FAO, 1993), p. 79. <<

^[30] Ellis, The Empty Ocean, pp. 14 y 222. <<

^[31] «Además de los 142 mil millones en ventas, existen millones de dólares en bienes y servicios generados por la industria, incluyendo empleos en el empaquetado, transporte, manufactura y Venta.» American Meat Institute. «The United States Meat Industry at a Glance: Feeding Our Economy», meatAMI.com, 2009, http://www.meatami.com/ht/d/sp/i/47465/ pid/47465/#feedingoureconomy (consultado el 29 de mayo de 2009). <<

^[32] FAO, Iniciativas para ganado, medioambiente y desarrollo, «Livestock’s Long Shadows: Environmental Issues" and Options» Roma, 2006, xxi, ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0701e/a0701e00.pdf (consultado el II de agosto de 2009). <<

^[33] La salud del océano no es fácil de medir, pero a través de una nueva y poderosa herramienta estadística llamada Índice Trófico Marino (ITM), los científicos disponen ahora de un modo de conseguir una burda instantánea del estado de la vida en el océano. No es una foto bonita. Imaginad que a todos los seres vivos del océano se le asigna un valor trófico particular entre 1 y 5, que marca su posición en la cadena alimentaria. El número 1 se asigna a las plantas ya que forman la base de las redes de comida marina. Las criaturas que comen plantas, como los animales diminutos conocidos como plancton, reciben el Valor 2. Las criaturas que se alimentan de plancton tienen un valor 3 y así sucesivamente. Los depredadores de mayor nivel reciben un valor 5. Si pudiéramos contabilizar todas las criaturas del océano y asignarles un número a cada una podríamos calcular un valor trófico medio de la vida en los océanos, obteniendo una instantánea básica de la vida oceánica en su conjunto. Ese gran cálculo es, de hecho, lo que estima el ITM. Un ITM más elevado indica cadenas alimentarias más largas y diversas, y océanos más activos. Si, por ejemplo, los océanos sólo tuvieran plantas, el océano tendría un ITM de 1. Si contuviera plantas y plancton, el ITM se establecería entre 1 y 2. Si los océanos contienen redes alimentarias más largas con presencia de criaturas más diversas, el ITM iría creciendo. No hay un ITM bueno o malo, pero los constantes descensos de ITM son una evidente mala noticia: mala noticia para los comedores de pescado y mala noticia para los propios peces. El ITM ha descendido de manera continuada desde los años cincuenta, cuando las técnicas de pesca industrial se convirtieron en la regla y no la excepción. Daniel Pauly y Iay McLean, In a Perfect Ocean (Washington DC. Island Press, 2003), pp. 45-53. <<

^[34] El sector del ganado es el mayor contribuidor a los gases de efecto invernadero. FAO. «Livestock’s Long Shadow», xxi, pp. 112 y 267; Pew Chan? table Trusts, Johns Hopkins Bloomberg School of Publi; Health, y Pew Comission on Industrial Animal Production, «Putting Meat on the Table: Industrial Farm Anime; Production in America», 2008, http://www.ncifap.org/ (consultado el 11 de agosto de 2009). <<

^[35] R. A. Myers y B. Worm, «Extinction, Survival or Recovery of Large Predatory Fishes, Philosophical Transactions of the Royal Society of London Series B-Biological Sciences», 29 de enero de 2005, pp. 13-20, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1636106/ (consultado el 24 de junio de 2009). <<

^[36] Boris Worn et al., «Impacts of Biodiversity Loss on Ocean Ecosystem Services», Science, 3 de noviembre de 2006, http://www.sciencemag.org/ (consultado el 26 de mayo de 2009). <<

^[37] D. Pauly et al, «Global Trends in World Fisheries: Impacts on Marine Ecosystems and Food Security», Royal Society, 29 de enero de 2005, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1636108/ (consultado el 23 de junio de 2009) <<

^[38] Según estadísticas de la FAO (disponibles en http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569#ancor), de los sesenta mil millones de animales que se crían en granjas todos los años, más de cincuenta mil millones son pollos criados para el consumo de su carne y prácticamente todos pertenecen a las granjas industriales. Esto proporciona una estimación básica para el cómputo global de animales que viven en granjas industriales. <<

^[39] ver supra nota. <<

^[40] Stephen Sloan, Ocean Bankruptcy (Guilford, CT, Lyons Press, 2003),p.75. <<

^[41] R. L. Lewison et al, «Quantifying the effects of fisheries on threatened species: The impact of pelagic longlines on Loggerhead and Leatherback sea Turtles», Ecology Letters 7, n. 3 (2004), p. 225 <<

^[42] «Este sedal secundario lleva como cebo calamar, pescado, o en algunos casos que hemos descubierto también carne fresca de delfín», extraído de «What Is a Longline?», Sea Sheperd Conservation Society, 2009, http://www.seashepherd.org/sharks/longlining.html (consultado el 10 de junio de 2009). <<

^[43] Ellis, The Empty Ocean, p. 19. <<

^[44] J. A. Koslow y T. Koslow, The Silent Deep: The Discovery, Ecology and Conservation of the Deep Sea (Chicago, University of Chicago Press, 2007), pp. 131 y 198. <<

^[45] Ibíd, p. 199. <<

^[46] Sloan, Ocean Bankruptcy, p. 75. <<

^[47] La explicación sobre Benjamin, Derrida y Kafka que aparece en esta sección debe mucho a las conversaciones mantenidas con el catedrático de religión y teórico crítico Aaron Gross. <<

^[48] Max Brod, Franz Kafka (Nueva York, Schocken, 1947), p. 74. <<

^[49] Jacques Derrida, The Animal That Therefore I Am, editado por Marie-Louise Mallet y traducido al inglés por David Wills (Nueva York, Fordham University Press, 2008), pp. 28-29. <<

^[50] Ellis, The Empty Ocean, p. 78. <<

^[51] Ibíd, pp. 77-79. <<

^[52] Reuní estos hechos sobre los caballitos de mar de las siguientes fuentes: «Sea Horse», Encyclopedia Britannica Online, 2009, http://global.britannica.com/EBchecked/topic/664988/sea-horse (consultado el 7 de julio de 2009); Environmental Justice Foundation Charitable Trust, Squandering the Seas; How Shrimp Trawling Is Threatening Ecological Integrity and Food Security Around the World (Londres: Environmental Justice Foundation, 2003), p. 18; Richard Dutton, «Bonaire’s Famous Seahorse is the Holy Grail of Any Scuba Diving Trip», https://web.archive.org/web/20100614091735/http://bonaireunderwater.info/ (consultado el 7 de julio de 2009). <<

^[53] Catalogadas en Environmental Justice Foundation, Squandering the Seas, p. 18. <<

^[54] «Report for Biennial Period, 2004-2005», part. I, vol. 2, International Comission for the Conservation of Atlantic Tunas, Madrid, 2005, http://www.iccat.int/en/pubs_biennial.htm (consultado el 12 de junio de 2009). <<

^[55] Environmental Justice Foundation, Squandering the Seas, p. 19. <<

^[56] Ver p. 77. <<

^[57]Timothy Ingold, What Is an Animal? (Boston, Unwyn Hyman, 1988), p. l. Un significativo ejemplo de los distintos modos en que se conceptualiza el mundo animal en otras culturas se encuentra en el notable trabajo etnográfico de Eduardo Batalha Viveiros de Castro sobre el pueblo araweté de Sudamérica: «La diferencia entre hombres y animales no está clara… No encuentro una sola forma de caracterizar el lugar de la “Naturaleza” en la cosmología araweté[;]… no existe una categoría para “animal”; existen varios términos genéricos como “pescado”, “ave”, y un número de metonimias para otras especies según su hábitat, hábitos alimenticios y su función para los hombres (do pi, “para comer”, temina ni, “mascotas potenciales”), y en relación con el chamanismo y los tabúes con la comida. Las distinciones con el mundo animal son básicamente las mismas que se aplican en otras categorías de seres… [como] humanos… y espíritus… » Eduardo Viveiros de Castro, From the Enemy? Point of View: Humanity and Divinity in om Amazonian Society, traducido al inglés por Catherine V. Howard (Chicago, University of Chicago Press, 1992), p. 71. <<

^[58] Recientes investigaciones interdisciplinarias en humanidades han aportado pruebas documentales sobre la enorme variedad de formas en que nuestras interacciones con los animales reflejan o moldean cómo nos comprendemos a nosotros mismos. Estudios sobre cuentos infantiles con perros y apoyo público del bienestar animal se dan como ejemplos, entre otros, en Animal Others and the Human Imagination, editado por Aaron Gross y Anne Vallely (Nueva York, Columbia University Press, próxima publicación). <<

^[59] E. Cenami Spada, «Amorphism, mechanomorphism, and anthropomorfism», en Anthropomorfism, Anecdotes, and Animals, editado por R. W. Mitchell et al. (Albany, NY, SUNY Press, 1997), pp. 37-49. <<

^[60] La palabra fue acuñada por Frans de Waal. Frans de Wal, Anthropodenial (Nueva York, Basic Books, 2001), pp. 61 y 69. <<

^[61] El espacio varía entre 650 y 900 cmz. Esto es cierto en criadores de pollos europeos y norteamericanos; en India (y otros lugares) a menudo son metidos en jaulas. Ralph A. Ernst, «Chicken Meat Production in California», University of California Cooperative Extension, junio de 1995, http://animalscience.ucdavis.edu/avian/pfs20.htm (consultado el 7 de julio de 2009); D. L. Cunningham, «Broiler Production Systems in Georgia: Costs and Return Analysis», thepoultrysite.com, julio de 2004, http://www.thepoultrysite.com/articles/234/broiler-production-systems-in-georgia (consultado el 7 de julio de 2009). <<

^[62] American Egg Board, «History of Egg Production», 2007, http://wwwincredibleegg.org/egg_facts_history2.html (consultado el 10 de agosto de 2009). <<

^[63] Frank Gordy, «Broilers», en American Poultry History, 1823-1973, editado por Oscar August Hanke et al. (Madison, WI, American Poultry Historícan Society, 1974), p. 392; Mike Donohue, «How Breeding Companies Help Improve Broiler Industry Efficiency», thepoultrysitecom, febrero de 2009, http://www.thepoultrysite.com/articles/1317/how-breeding-companies-help-improve-broiler-industry-efficiency (consultado el 10 de agosto de 2009). <<

^[64] Frank Reese, GoodSheperd Poultry Ranch, correspondencia personal, julio de 2009. <<

^[65] «de 25 g. por día a 100 g. por día» T. G. Knowles et al., «Leg Disorders in Broiler Chickens: Prevalence, Risk Factors and Prevention», PLOSONE, 2008, http://www.plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0001545 (consultado el 12 de junio de 2009). <<

^[66] M. C. Appleby et al., Poaltry Behaviour and Welfare (Wallingford, UK, CABI Publishing, 2004), p. 184. <<

^[67] Ibíd. <<

^[68] Gene Baur, Farm Sanctuary (Nueva York, Touchstone, 2008), p. 150. <<

^[69] G. C. Perry, ed., Welfare of the Laying Hen, vol. 27, Poultry Science Symposium Series (Wallingford, UK, CABI Publishing, 2005), p. 386. <<

^[70] La United Egg Producers recomienda que se conceda a las gallinas al menos este espacio. El HSUS informa de que ese mínimo es lo que se usa normalmente. «United Eggs Producers Animal Husbandry Guidelines for U.S. Egg Laying Flocks», United Egg Producers Certified (Alpharetta, GA, United Egg Producers, 2008), https://web.archive.org/web/20090418134854/http://www.uepcertified.com/program/guidelines (consultado el 24 de junio de 2009); «Cage-Free Egg Production Vs. BatteryCage Egg Production», Human Society of the United States, 2009, http://www.humanesociety.org/issues/confinement_farm/facts/cage-free_vs_battery-cage.html (consultado el 23 de junio de 2009). <<

^[71] Roger Pulvers, «A Nation of Animal Lovers—As Pets or When They’re on Plate», Japanese Times, 20 de agosto de 2006, http://www.japantimes.co.jp/opinion/2006/08/20/opinion/a-nation-of-animal-lovers-as-pets-or-when-theyre-on-a-plate/ (consultado el 24 de junio de 2009). <<

^[72] Environmental Justice Foundation Charitable Trust, Squandering the Seas: How Shrimp Tmwling is Threatening Ecological Integrity and Food Security Around the World (Londres, Environmental Justice Foundation, 2003), p. 12. <<

^[73] Ibíd. <<

^[74] Ibíd. <<

^[75] «Report for Biennal Period, 2004-2005», parte I, vol. 2, International Comission for the Conservation of Atlantic Tunas, Madrid, 2005, p. 206, http://www.iccat.int/en/pubs_biennial.htm (consultado el 12 de junio de 2009). <<

^[76] International Comission for the Conservation of Atlantic Tunas, «Bycatch Species», marzo de 2007, http://www.iccat.int/en/bycatchspp.htm (consultado el 10 de agosto de 2009). <<

^[77] Nevada CFE, «Chapter 574—Cruelty to Animals: Prevention and Punishment», NRS 574.200, 2007, http://www.leg.state.nv.us/nrs/nrs-574.html#NRS574Sec200 (consultado el 26 de junio de 2009). <<

^[78] D. I. Wolfson y M. Sullivan, «Foxes in the Henhouse», en Animal Rights: Current Debates and New Directions, editado por C. R. Sunstein y M. Nussbaum (Oxford, Oxford University Press, 2005), p. 213. <<

^[79] D. Hansen y V. Bridges, «A survey description of down—cows and cows with progressive or non—progressive neurological signs compatible with a TSE from veterinary client herd in 38 states», Bovine Practitioner 33, n. 2 (1999),pp.179—187. <<

^[80] «Está demostrado que las emisiones de gases de efecto invernadero de las distintas dietas ejercen un efecto tan variable como tener un utilitario o un vehículo deportivo en condiciones de conducción típicas», G. Eshel y P. A. Martin, «Diet, Energy and Global Warming», Earth Interactions 10, n. 9 (2006),PP.1-17. <<

^[81] FAO, Ganado, Iniciativa para ganado, medioambiente y desarrollo, «Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Options», Roma, 2006, xxi, pp. 112 y 267, ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0701e/a0701e00.pdf (consultado el 11 de agosto de 2009). <<

^[82] Pew Charitable Trusts, Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health y la Pew Commission on Industrial Animal Production, «Putting Meat on the Table: Industrial Farm Animal Production in America», 2008, p. 27, http://www.ncifap.org/ (consultado el 11 de agosto de 2009). <<

^[83] En realidad se sabe ahora que esta cifra se queda corta, ya que la ONU no incluyó los gases invernadero asociados con el transporte de los animales vivos. FAO, «Livestock’s Long Shadow», xxi, p. 112. <<

^[84] Los científicos del Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático informan de que el transporte constituye el 13,1 por ciento de las emisiones de gases invernadero; el 18 por ciento (ver arriba) es un 38 por ciento más que el 13,1 por ciento. H. H. Rogner, D. Zhou, R. Bradley, P. Crabbé, O. Edenhofer, B. Hare (Australia), L. Kuijpers y M. Yamaguchi, introducción a Climate Change 2007: Mitigation. Contribation of Working Group III to the Fourth Assessment Report of the Intergovernmental Panel of Climate Change, editado por B. Metz, O. R. Davidson, P. R. Bosch, R. Dave y L. A. Meyer (Nueva York, Cambridge University Press). <<

^[85] FAO, «Livestock’s Long Shadow», xxi. <<

^[86] AFP, «Going veggie can slash your carbon footprint», 26 de agosto, http://www.earthsave.org/news/goingveggie.htm <<

^[87] FAO, «Livestock’s Long Shadow», p. 391. <<

^[88] FAO, «Livestock’s Long Shadow»; Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO, «The State of World Fisheries and Aquaculture, 2008», FAO, Roma 2009, http://www.fao.org/fishery/sofia/en (consultado el 11 de agosto de 2009). <<

^[89] P. Smith, D. Martino, Z. Cai, D. Gwary, H. Ianzen, P. Kumar, B. McCarl, S. Ogle, F. O’Mara, C. Rice, B. Scholes y O. Sirotenko, «Agriculture», en Climate Change 2007: Mitigation. <<

^[90] Michael Iacobsen et al., «Six Arguments for a Greener Diet», Center for Science in the Public Interest, 2006, http://www.cspinet. org/EatingGreen/ (consultado el 12 de agosto de 2009). <<

^[91] Pew Charitable Trusts et al., «Putting Meat on the Table». <<

^[92] Doug GurianSherman, «CAFOs Uncovered: The Untold Costs of Confined Animal Feeding Operations», Union of Concerned Scientists, 2008, http://www.ucsusa.org/food_and_agriculture/our-failing-food-system/industrial-agriculture/cafos-uncovered.html ; Margaret Mellon, «Hogging It: Estimates of Antimicrobial Abuse in Livestock», Union of Concerned Scientists, enero de 2001, http://www.ucsusa.org/food_and_agriculture/our-failing-food-system/industrial-agriculture/hogging-it-estimates-of.html <<

^[93] Sara I. Scherr y Sajal Sthapit, «Mitigating Climate Change Through Food and Land Use», Worldwatch Institute, 2009, http://www.worldwatch.org/node/6218 ; Christopher Flavin et al., «State of the World 2008», Worldwatch Institute, 2008, https:// www.worldwatch.org/node/5561#toc . <<

^[94] El estudio sobre las palomas se llevó a cabo en la Universidad de Oxford y se analiza en Ionathan Balcombe, Pleasumble Kingdom, Animals and the Nature of Feeling Good (Nueva York, Macmillan, 2007) p. 53. <<

^[95] Lyall Watson, The Whole Hog (Washington DC, Smithsonian Books, 2004), p. 177. <<

^[96] Los cerdos se comunican usando movimientos de mandíbula, castañeteos de dientes, gruñidos, rugidos, gritos, y ronquidos. Según el reputado etólogo Marc Bekoff, los cerdos indican sus intenciones de jugar con otros usando lenguaje corporal, «señales como carreras y movimientos de cabeza». Marc Bekoff, The Emotional Lives of Animals (Novato, CA, New World Library, 2008), p. 97; Humane Society of the United States, «About Pigs», http://www.humanesociety.org/animals/pigs/ (consultado el 23 de junio de 2009). <<

^[97] También sabemos que las cerdas madre gruñen para que sus lechones sepan que es hora de mamar y que los lechones tienen una forma especial de llamar a sus madres cuando se ven separados de ellas. Peter—Christian Schón et al., «Common Features and Individual Differences in Nurse Grunting of Domestic Pigs (Sus scrofa): A Multi-Parametric Analysis», Behaviour 136, n. 1 (enero 1999), pp. 49-66, http://www.humanesociety.org/animals/pigs/ (consultado el 12 de agosto de 2009). <<

^[98] Temple Grandin ha demostrado no sólo que los cerdos se divierten con los juguetes sino que muestran «decididas preferencias por algunos juguetes». Temple Grandin, «Environmental Enrichment for Confinement Pigs», Livestock Conservation Institute, 1988, http://www.grandin.com/references/LCIhand.html (consultado el 26 de junio de 2009). Para ampliar estas informaciones sobre la capacidad de jugar de cerdos y otros animales ver Bekoff, The Emotional Lives of Animals, p. 97. <<

^[99] Se ha probado también que los cerdos salvajes corren a ayudar a otros adultos de su especie que se quejan a gritos. Bekoff, The Emotional Lives of Animals, p. 28. <<

^[100] Lisa Duchene, «Are Pigs Smarter than Dogs?», Research Penn State, 8 de mayo de 2006, https://web.archive.org/web/20100618092118/http://www.rps.psu.edu/probing/pigs.html (consultado el 23 de junio de 2009). <<

^[101] Ibíd. <<

^[102] K. N. Laland et al., «Learning in Fishes: From three-second memory to culture», Fish and Fisheries 4, n.3 (2003), pp. 199-202. <<

^[103] Se trata de una somera estimación basada en una rápida búsqueda de la ISI Web of Knowledge y la revisión de más de 350 artículos. <<

^[104] «Muchos peces construyen nidos para criar a su descendencia exactamente igual que hacen los pájaros; otros tienen madrigueras y escondrijos preferidos. Pero ¿cómo compaginar eso con su movimiento constante en busca de comida? El pez Verde construye un nuevo hogar todas las noches recogiendo desechos del lecho marino. Una vez ha finalizado con la construcción, el pez verde duerme en ella y la abandona a la mañana siguiente.» Culum Brown, «Not Just a Pretty Face», New Scientist, n. 2451 (2004), p. 42. <<

^[105] Por ejemplo, «la mayoría de las especies de gobio establecen parejas monógamas». M. Wall y I. Herler, «Postsettlement movement patterns and homing in coral-associated fish», Behavioral Ecology, 2009, http://beheco.oxfordjournals.org/content/20/1/87.full?sid=c091f275-8ad2-4bf5-8c4e-8fc49716ac2e (consultado el 25 de junio de 2009). <<

^[106] Laland et al., «Learning in Fishes», pp. 199-202. Laland y otros citan a M. Milinski et al., «Tit for Tat: Sticklebacks, Gasterosteus aculeatus, “trusting” a cooperative partner», Behavioral Ecology 1 (1990), pp. 7-11; M. Milinski et al., «Do sticklebacks cooperate repeatedly in reciprocal pairs?», Behavioral Ecology and Sociobiology 27 (1990), pp. 17-21; L. A. Dugatkin, Cooperation Among Animals (Nueva York, Oxford University Press, 1997). <<

^[107] «La utilización de un yunque para aplastar crustáceos tal y como se ha descrito anteriormente supone un claro uso del substrato. Sin embargo, no corresponde con exactitud a la restringida definición que suele darse de utilización de herramientas, que dice que un animal debe recurrir a un agente externo para conseguir un objetivo (Beck 1980). Un ejemplo que se ajusta mejor a esa estricta definición es el uso de hojas como camillas para el transporte de huevas, como se ha probado en los cíclidos suramericanos (Timms y Keenleyside 1975; Keenleyside y Prince 1976. El bagre Hoplosternum thoracatum también pega los huevos a hojas y las usa de “carrito de bebé” para llevarlos al nido de espuma si las hojas se despegan (Armbrust 1958).» R. Bshary et al., «Fish Cognition: A primate eye’s view», Animal Cognition 5, n. l (2001), pp. 1-13. <<

^[108] P. K. McGregor, «Signaling in territorial systems - a context for individual identification, ranging and eaVesdropping», Philosophical Transactions of the Royal Society of London Series B — Biological Sciences, 340 (1993), pp. 237-244; Bshary et al., «Fish Cognition», pp. 1-13; S. W Griffiths, «Learned recognition of conspecifics by fishes», Fish and Fisheries 4 (2003), pp. 256-268, citado en Laland et al., «Learning in Fishes», pp. 199-202. <<

^[109]«Los peces son tan inteligentes como las ratas… El doctor Mike Webster, de la Universidad de St. Andrews, ha descubierto que los peces demuestran un elevado nivel de inteligencia cuando se encuentran en peligro… El doctor Webster llevó a cabo una serie de experimentos para demostrar cómo los peces pequeños de agua dulce escapan de sus depredadores usando técnicas de aprendizaje compartido. Descubrió que un pez en solitario, separado del resto por un claro divisor de plástico toma sus propias decisiones cuando no se le presenta una amenaza. Pero cuando se incorporaba un depredador al acuario, el pez solitario actuaba en función de lo que veía hacer al resto. El biólogo afirmó: “Estos experimentos proporcionan una clara evidencia de que los peces pequeños de agua dulce confían de manera creciente en el aprendizaje social como base para las decisiones que toman en función de que aumenta la percepción de amenaza de un depredador”.» Sarah Knapton, « Scientists find fish are as clever as mammals», telegraph.co.uk, 29 de agosto de 2008, http://www.telegraph.co.uk/science/science-news/3350592/Scientist-finds-fish-are-as-clever-as-mammals.html (consultado el 29 de junio de 2009). <<

^[110] Laland et al., «Learning in Fishes», pp. 199-202. Laland y otros citan a McGregor, «Signaling in territorial systems», pp. 237-244; Bshary et aL, «Fish Cognition», pp. 1-13; Griffiths, «Learned recognition of conspecifics by fishes», pp. 256-268. <<

^[111] Laland et al., «Learning in Fishes», pp. 199-202. Laland y otros citan a Bshary etaL, «Fish Cognition», pp. l-13. R. Bshary y M. Wurth, «Cleaner fish Labroides dimidiatus manipulate client reef fish by providing tactile stimulation», Proceedings of the Royal Society of London Series B — Biological Sciences, 268 (2001), pp. 1495-1501. <<

^[112] «En 2001 publiqué un artículo en Animal Cognition (vol. 4, p. 109) analizando el tema de la memoria a largo plazo en el pez arco iris australiano de agua dulce. El pez fue adiestrado para encontrar un agujero en una red mientras se aproximaba al extremo de un acuario. Tras cinco intentos, podían encontrar dicho agujero en la red. Unos once meses después se repitió la prueba y su habilidad para escapar no disminuía, pese a que no había visto el aparato durante esos meses. No está mal para un pez que sólo vive dos o tres años en estado libre.» Brown, «Not Just a Pretty Face», p. 42. <<

^[113] Laland et al., «Learning in Fishes», pp. 199-202. <<

^[115] Lesley I. Rogers, Minds of Their Own (Boulder, CO, Westview Press, 1997), pp. 124-129; Balcombe, Pleasurable Kingdom, pp. 31, 33-34. <<

^[116] Rogers, Minds of Their Own, pp. 124-129. <<

^[117] Lesley I. Rogers, The Development of Brain and Behavior of Chicken (Oxford, CABI, 1996), p. 217. La revisión reciente de la literatura científica la apoya. El distinguido etólogo Peter Marler analizó la investigación existente sobre cognición social en primates no humanos y aves; su revisión confirmó las observaciones de Rogers y le llevó a afirmar que la literatura científica revela más similitudes que diferencias entre las mentes de aves y primates. Balcombe, Pleasurable Kingdom, p. 52. <<

^[118] Rogers, Minds of Their Own, p. 74. <<

^[119] En algunos estudios, aves heridas aprendieron a distinguir la comida que contenía analgésicos (y a preferiria). En otros estudios, los pollos aprendieron a evitar comida de color azul que contenía productos químicos que los enfermaban. Incluso después de retirar esos productos químicos, las gallinas madre aún enseñaban a sus crías a evitar la comida azul. Dado que ni el analgésico ni la enfermedad les provocaba un efecto inmediato, determinar que la comida era la variable clave requería que las aves realizaran un análisis impresionante. Bekoff, The Emotional Lives of Animals, p. 46. <<

^[120] Cuando encuentran comida, los gallos a menudo gritan para avisar a la gallina a la que están cortejando. En la mayoría de los casos la gallina acude corriendo. No obstante, algunos gallos a veces emiten el grito de comida sin que haya comida de verdad y la gallina acude igualmente (siempre y cuando esté lo bastante lejos para no Verlo). Rogers, Minds of Their Own, p. 38; Balcombe, Pleasurable Kingdom, p. 51. <<

^[121] Por ejemplo, cuando los pollos conseguían una pequeña cantidad de comida por picotear una palanca pero recibían una recompensa mayor si esperaban veintidós segundos, aprendieron a esperar el 90 por ciento del tiempo. (El diez por ciento restante, al parecer, se mostraban impacientes o quizá preferían la recompensa pequeña pero instantánea.) Balcombe, Pleasurable Kingdom, p. 223. <<

^[122] Ibíd, p. 52. <<

^[123] «KFC admite compras de 850 millones de pollos al año (un número que la empresa no confirma)» Citado en Daniel Zwerdling, «A View to a Kill», Gourmet, junio de 2007, http://www.gourmet.com/magazine/2000s/2007/06/aviewtoakill (consultado el 26 de junio de 2009) <<

^[124] «Los ejecutivos de KFC no cambian de opinión. Insisten en que están “comprometidos con el bienestar y el tratamiento humanitario de los pollos”.» Ibíd. <<

^[125] «KFC responds to chicken supplier scandal», foodproduction daily.com, 23 de julio de 2004, http://www.foodproductiondaily.com/Supply-Chain/KFC-responds-to-chicken-supplier-scandal (consultado el 29 de junio de 2009); «Undercover Investigations», Kentucky Fried Cruelty, http://www.kentuckyfriedcruelty.com/u-pilgrimspride.asp (consultado el 5 de julio de 2009). <<

^[126] «Animal Welfare Program», Kentucky Fried Chicken (KFC), https://web.archive.org/web/20120710053701/http://www.kfc.com/about/animalwelfare.asp (consultado el 2 de julio de 2009). <<

^[127] Andrew Martin, «PETA Ruffles Feathers: Graphic protests aimed at customers haven’t pushed KFC to chage suppliers’ slaughterhouse rules», Chicago Tribune, 6 de agosto de 2005. <<

^[128] Heather Moore, «Unhealthy and Inhumane,: KFC Doesn’t Do Anyone Right», American Chronicle, 19 de julio de 2006, http://www.gather.com/viewArticle.action?articleId=281474976768088 (consultado el 29 de junio de 2009) <<

^[129] «Advisory Council», Kentucky Fried Chicken, https://web.archive.org/web/20120620100422/http://www.kfc.com/about/animalwelfare_council.asp (consultado el 2 de julio de 2009) <<

^[130] Hecho documentado por investigadores de PETA. PETA afirma: «En nueve días distintos, los investigadores de PETA vieron a trabajadores orinando en la zona común, incluida la cinta transportadora que lleva a las aves al matadero.» Ver: «Tyson Workers Torturing Birds, Urinating on Slaughter Line», PETA, https://secure.peta.org/site/Advocacy?cmd=display&page=UserAction&id=1121 (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[131] La compleja y completa saga de Agriprocessors ha sido documentada exhaustivamente por el blog ortodoxo FailedMessiah.com. <<

^[132] Rabino Perry Raphael Rank (presidente de la Asamblea Rabínica), Carta a rabinos conservadores, 8 de diciembre de 2008. <<

^[133] Aaron Gross, «When Kosher Isn’t Kosher», Tikkun 20, n. 2 (2005), p. 55. <<

^[134] Ibíd. <<

^[135] «Vi más cambios en 1999 de los que había visto en mis treinta años de carrera.» Amy Garber y James Peters, «Latest Pet Project: Industry agencies try to create protocol for improving living, slaughtering conditions», Nation’s Restaurant News, 22 de septiembre de 2003, http://business.highbeam.com/409700/article-1G1-108279089/latest-pet-project-better-treatment-animals-industry (consultado el 12 de agosto de 2009). <<

^[136] Steve Koperudd, 12 de enero de 2009, de una conversación telefónica con el estudiante de Harvard Lewis Ballard, que hizo su tesis sobre las campañas para el bienestar animal de HSUS y PETA. <<

^[137] «Meat and Poultry Labeling Terms», Departamento de Agricultura, Seguridad en la Comida y Servicio de Inspección de Estados Unidos, 24 de agosto 2006, http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/food-labeling/meat-and-poultry-labeling-terms/meat-and-poultry-labeling-terms (consultado el 3 de julio de 2009). <<

^[138] Federal Register 73, n. 198 (10 de octubre de 2008), pp. 60228-60230, Federal Register Online vía acceso GPO (wais.access.gpo.gov), http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FRPubs/2008-0026.htm (consultado el 6 de julio de 2009). <<

^[139] Para tener un visión lúcida de lo que significan las etiquetas particulares puestas por el USDA, ver HSUS, «A Brief Guide to Egg Carton Labels and Their Relevance to Animal Welfare», marzo 2009, http://www.humanesociety.org/issues/confinement_farm/facts/guide_egg_labels.html (consultado el 11 de agosto de 2009). <<

^[140] «Para los consumidores, “fresco” significa que tanto las aves vivas como ya troceadas nunca han estado a una temperatura menor a -3 °C» Departamento de Agricultura, Seguridad en la comida y Servicio de Inspección de Estados Unidos, «The Poultry Label Says Fresh», http://www.fsis.usda.gov/PDF/Poultry_Label_Says_Fresh.pdf (consultado el 5 de junio de 2009). <<

^[141] «The Issues: Organic», Sustainable Table, http://www.sustainable.org/issues/organic/ (consultado el 6 de agosto de 2009); «Fact Sheet: Organic Labeling and Marketing Information», USDA Agricultural Marketing Service, http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004446&acct=nopgeninfo (consultado el 6 de agosto de 2009). <<

^[142] David W. Moore, «Public Lukewarm on Animal Rights: Supports strict laws governing treatment of farm animals, but opposes ban on product testing and medical research,» Gallup News Service, 21 de mayo de 2003, http://www.gallup.com/poll/8461/public-lukewarm-animal-rights.aspx (consultado el 26 de junio de 2009). <<

^[143] Jayson L. Lusk et al., «Consumer Preferences for Farm Animal Welfare: Results of a Nationwide Telephone Survey», Universidad Estatal de Oklahoma, Departamento de Agricultura Económica, 17 de agosto 2007, ii, pp. 23-24, disponible en https://web.archive.org/web/20100201000000*/http://asp.okstate.edu/baileynorwood/AW2/InitialReporttoAFB.pdf (consultado el 7 de julio de 2009). <<

^[144] Moore, «Public Lukewarm on Animal Rights». <<

^[145] Wolfson y Sullivan, «Foxes in the Henhouse», p. 206. Esto incluye no sólo a las mascotas sino a presas de caza, aves, animales diseccionados con propósitos educativos y animales en zoológicos, laboratorios, carreras, espacios de lucha y circos. Los autores proporcionan datos según los cuales la cifra ronda el 98 por ciento, pero indican que sus cálculos no incluyen a los peces de piscifactorías. Dado el gran número de estos últimos, resulta seguro pasar de ese 98 al 99 por ciento. <<

^[146] En este capítulo se han alterado los rasgos identificativos de un personaje y el momento y ubicación de algunos acontecimientos que suceden en él. <<

^[147] ver supra. <<

^[148] Estos números son representativos de una típica granja industrial de pavos de California (o de cualquiera en cualquier otro sitio). John C. Voris, «Poultry Fact Sheet N. 16c: California Turkey Production», Cooperative Extension, Universidad de California, septiembre de 1997, http://animalscience.ucdavis.edu/avian/pfs16C.htm (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[149] Este monólogo es un compendio de las declaraciones de más de un operario que fueron entrevistados para este libro. <<

^[150] Las tasas de mortalidad en la producción de pollos se sitúan generalmente alrededor del 1 por ciento por semana, lo que supondría una tasa de mortalidad del 5 por ciento sobre la vida de la mayoría de los pollos. Ésta es siete veces mayor que la mortalidad estimada en gallinas de la misma edad, y este gran número de muertes se atribuye en gran medida a la rápida tasa de crecimiento. «The Welfare of Broiler Chickens in the EU», Compassion in World Farming Trust, 2005, http://www.ciwf.org.uk/includes/ documents/cm_docs/2008/W/welfare_of_broilers_in_ the_eu_2005.pdf (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[151] Se emplea para una raza concreta de pollos que fue «diseñada» para satisfacer las necesidades de empresas de comida rápida, específicamente de McDonalds Eric Schlosser, Fast Food Nation (Nueva York, Harper Perennial, 2005), p. 140. <<

^[152] Jeffrey Moussaieff Masson, The Pig Who Sang to the Moon (Nueva York, Vintage, 2005), p. 65. <<

^[153] «He deseado agrupar a tus hijos como haría una gallina», San Mateo 23:27 (NIV). <<

^[154] James Serpell, In the Company of Animals (Cambridge, Cambridge University Press, 2008), p. 5 <<

^[155] Los expertos han señalado que en las antiguas pinturas de las cuevas predominan imágenes de animales. Por ejemplo: «El arte rupestre es esencialmente arte animal; ya se exprese en pinturas, grabados o esculturas, en grandes bloques o en trazos delicados, siempre, o casi siempre, se inspira en el mundo animal.» Annette Laming—Emperaire, Lascaux: Paintings and Engravings (Baltimore, Penguin Books, 1959), p. 208. <<

^[156] Michael Pollan, The Omnivore’s Dilemma (Nueva York, Penguin, 2007), p. 320. <<

^[157] Jacob Milgrom, Leviticus 1-16, Anchor Bible series (Nueva York, Doubleday, 1991). <<

^[158] Jonathan Z. Smith, Imagining Religion: From Babylon to Jonestown, Chicago Studies in the History of Judaism (Chicago, University of Chicago Press, 1988), p. 59. <<

^[159] Saul Lieberman, Greek in Jewish Palestine: Hellenism in Jewish Palestine (Nueva York, Jewish Theological Seminary of America, 1994), pp. 159-160. <<

^[160] Elaine Scarry, On Beauty und Being Just (Princeton, NJ, Princeton University Press, 2001), p. 18. <<

^[161] La observación de que una ética más antigua, en la que los intereses de animales y granjeros se sobrepusiesen, quedó obsoleta con la irrupción delas granjas industriales; es una premisa básica del trabajo filosófico y en defensa del bienestar animal del experto de filosofía Dr. Bernard Rollin. Estoy en deuda con él por esas reflexiones. <<

^[162] D. D. Stull y M. I. Broadway, Slaughterhouse Blues: The Meat und Poultry Industry in North America, Case Studies on Contemporary Social Issues (Belmont, CA, Wadsworth Publishing, 2003), p. 34. <<

^[163] Ibíd, pp. 70-71. <<

^[164] Jeremy Rifkin, Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture (Nueva York, Plume, 1993), p. 120. <<

^[165] Stull y Broadway, Slaughterhouse Blues, p. 33; Rifldn, Beyond Beef, pp. 87-88. <<

^[166] R. Pirog et al., «Food, Fuel, and Freeways: An Iowa perspective of how far food travels, fuel usage, and greenhouse gas emissions», Leopold Centre for Sustainable Agriculture, Ames, Iowa, 2001, http://www.leopold.iastate.edu/pubs-and-papers/2001-06-food-fuel-freeways (consultado el 16 de julio de 2009). <<

^[167] Stull y Broadway, Slaughterhouse Blues, p. 34. <<

^[168] Schlosser, Fast Food Nation, p. 173; Steve Bjerklie, «The Era of Big Bird Is Here: The Eight-Pound Chicken Is Changing Processing and the Industry», Business Journal for Meat und Poultry Processors, 1 de enero de 2008, http://www.meatpoultry. com/Feature_Stories.asp?ArticleID=90548 (consultado el 15 de julio de 2009). <<

^[169] Blood, Sweat, and Fear: Worker’s Rights in US Meat und Poultry Plants (Nueva York, Human Rights Watch, 2004), pp. 33-38. <<

^[170] Stull y Broadway, Salughterhouse Blues, p. 38; Steve Stiffler, Chicken: The Dangerous Transformation of Americas Favorite Food (New Haven, CT, Yale University Press, 2007), p. 34. <<

^[171] La adición de vitaminas A y D a la comida para pollos permitió a las aves sobrevivir en condiciones de encierro que habrían evitado su crecimiento y desarrollo óseo adecuado. Jim Mason, Animal Factories (Nueva York, Three Rivers Press, 1990), p. 2. <<

^[172] Stull y Broadway, Slaughterhouse Blues, p. 38. <<

^[173] Historia del condado de Sussex, «Celia Steele 8K the Broiler Industry», sussexcountyde.gov, 2009, http://www.sussexcountyde.gov/history (consultado el 15 de julio de 2009). <<

^[174] W. O. Wilson, «Housing» en American Poultry History: 1823-1973, editado por Oscar August Hanke et al., (Madison, WI, American Poultry Historical Society, 1974), p. 218. <<

^[175] Striffler, Chicken, p. 34. <<

^[176] Lynette M. Ward, «Environmental Policies for a Sustainable Poultry Industry in Sussex County, Delaware», tesis doctoral, Política ambiental y energía, Universidad de Delaware, 2003, pp. 4 y 15, https://web.archive.org/web/20100622115125/http://northeast.manuremanagement.cornell.edu/docs/Ward_2003_Dissertation.pdf (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[177] P. A. Hamilton et al., «Waterquality assessment of the Delmarva Peninsula», Informe número 03-40, http://pubs.er.usgs.gov/ usgspubs/ofr/ofr9340. Sobre el mismo tema, Ver Peter S. Goodman, «An Unsavory Byproduct: Runoff and Pollution», Washington Post, 1 de agosto de 1999, http://www.washingtonpost.com/wp-srv/local/daily/aug99/chicken1.htm (consultado el 6 de julio de 2009). <<

^[178] Mason, Animal Factories, p. 2. <<

^[179] Pollan, The Omnivore’s Dilemma, pp. 52-54. <<

^[180] Mason, Animal Factories, p. 2. <<

^[181] Ibíd. <<

^[182] George E. «Jim» Coleman, «One Man’s Recollections over 50 Years», Broiler Industry (1976), p. 56. <<

^[183] Mason, Animal Factories, p. 2. <<

^[184] P. Smith y C. Daniel, The Chicken Book (Boston, Little Brown, 1975), pp. 270-272. <<

^[185] William Boyd, «Making Meat: Science, Technology, and American Poultry Production», Technology and Culture 42 (octubre de 2001), pp. 636-637, citado en Striffler, Chicken, p. 46. <<

^[186] Paul Aho, «Feather Sucess», Watt Poultry USA, febrero de 2002, http://www.wattnet.com/Archives/Docs/202wp30.pdf?CFID=28327&CFTOKEN=64015918 (consultado el 13 de julio de 2009). <<

^[187] Jacques Derrida, The Animal That Therefore I Am, editado por MarieLouise Mallet, traducido por David Wills (Nueva York, Fordham Univsersity Press, 2008), pp. 25-26. <<

^[188] Esta selección de citas sacadas de las publicaciones de la industria fue reunida en el innovador libro de Jim Mason sobre las granjas industriales, Animal Factories, p. 1. Las citas proceden (siguiendo el orden): Farmer and Stockbreeder, 30 de enero de 1962; J. Byrnes, «Raising Pigs by the Calendar at Maplewood Farm», Hog Farm Management, septiembre de 1976; «Farm Animals of the Future», Agricultural Research, Departamento de Agricultura de Estados Unidos, abril de 1989. <<

^[189] Scott Derks, ed., The Value of a Dollar: 1860-1999, millennium ed. (Lakeville, CT, Grey House Publishing, 1999), p. 280; Bureau of Labor Statistics, Average Price Data, US City Average, Milk, Fresh, Whole, Fortified per Gallon. <<

^[190] Ver supra. <<

^[191] Calculado a partir de estadísticas del USDA por Noam Mohr. <<

^[192] Michael Greger, «Hong Kong 1997», BirdFluBook.com, http://birdflubook.com/ a. php?id=15 (consultado el 6 de julio de 2009). <<

^[193] Incluso una estimación a la baja de veinte millones de muertos convierte la pandemia de 1918 en la más letal de la historia. Y. Ghendon, «Introduction to pandemic influenza through history», European Journal of Epidemiology 10 (1994), pp. 451-453. En función de las estimaciones de fallecidos que se acepten, a la Segunda Guerra Mundial podrían achacársele más víctimas que a la pandemia de 1918 en términos absolutos, pero el conflicto duró seis años mientras que la pandemia se acabó en dos. <<

^[194] I. M. Barry, «Viruses of Mass Destruction», Fortune 150, n. 9 (2004), pp. 74-76. <<

^[195] NPAS Johnson y I. Mueller, «Updating the Accounts: Global mortality of the 1918-1920 “Spanish” influenza pandemic», Bulletin of the History of Medicine 76 (2002), pp. 105-115. <<

^[196] A. W. Crosby, Epidemic in Peace, 1918 (Westford, CT, Greenwood Press, 1976), p. 205. <<

^[197] J. S. Nguyen-Van-Tam y A. W. Hampson, «The epidemiology and clinical impact of pandemic influenza», Vaccine 21 (2003), pp. 1762-1768, 1765, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12686091 (consultado el 6 de julio de 2009). <<

^[198] L. Garrett, «The Next Pandemic? Probable cause», Foreign Afiairs 84, n. 4 (2005). <<

^[199] Crosby, Epidemic and Peace, 1918, p. 60. <<

^[200] Pete Davies, The Devil’s Flu (Nueva York, Henry Holt, 2000), p. 86. <<

^[201] Organización Mundial de la Salud, «World is ill-prepared for “inevitable” flu pandemic», Bulletin of the World Health Organization, 2004, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2585962/ (consultado el 6 de julio de 2009). <<

^[202] M. S. Smolinksi et al., Microbial Threats to Health: The Threat of Pandemic Influenza (Washington DC, National Academic Press, 2005), p. 138. <<

^[203] Predecir cómo afectará una pandemia a poblaciones humanas es especialmente difícil porque implica conocimientos de muchas disciplinas científicas (patología, epidemiología, sociología y veterinaria, entre otras) y también la predicción de interacciones complejas entre patógenos, nuevas herramientas tecnológicas (como sistemas de información geográfica, datos de sensores remotos y epidemiología molecular) y decisiones políticas tomadas por las autoridades mundiales (es decir, lo que decidan los líderes mundiales). «Report of the WHO/FAO7OIE joint consultation on emerging zoonotic diseases: in collaboration with the Health Council of the Netherlands», 3-5 de mayo de 2004, Ginebra, Suiza, p. 7. <<

^[204] «Ten things you need to know about pandemic influenza», Organización Mundial de la Salud, 2005, http://apps.who.int/csr/disease/influenza/pandemic10things/en/ (consultado el 16 de julio de 2009). <<

^[205] Ibíd. <<

^[206] J. K. Taubenberger et al., «Characterization of the 1918 influenza virus polymerase genes», Nature 437, n. 889 (2005); R. B. Belshie, «The origins of pandemic influenza - lessons from the 1918 virus», New England Journal of Medicine 353, n. 21 (2005), pp. 2209-2211. <<

^[207] «Las investigaciones de Taubengerger y Reid han revelado un hecho provocador: la pandemia de gripe de 1918 no empezó en las mismas circunstancias que las de 1957 y 1968. Esos Virus tenían proteínas superficiales que saltaron directamente de las aves, emparejados con genes nucleares adaptados a los humanos. En cambio, en el virus de 1918, los genes superficiales eran de carácter mamífero. Aunque derivados originalmente de un ave, los primeros habían pasado años adaptándose a la vida en mamíferos, ya fueran cerdos o humanos.» Madeline Drexler, Secret Agents (Nueva York, Penguin, 2003), p. 189. <<

^[208] Ibíd, p. 173. <<

^[209] Ibíd, pp. 170-171. <<

^[210] Ibíd, p. 170. <<

^[211] Ibíd, p. 171. <<

^[212] Ibíd. <<

^[213] Joseph LaDou, Current Occupational and Environmental Medicine (Nueva York, McGraw-Hill Professional, 2006), pp. 263-264; R. A. M. Fouchier, «Characterization of a novel influenza A Virus hemagglutinin subtype (HI6) obtained from balck—headed gulls», Journal of Virology 79, n. 5 (2005), pp. 2814-2822; Drexler, Secret Agents, p. 171. <<

^[214] Drexler, Secret Agents, p. 171. <<

^[215] Ibíd, p. 172. <<

^[216] David S. Goodsell, «Hemagglutinin», RCSB Protein Data Bank, abril de 2006, http://www.rcsb.org/pdb/101/motm.do?momID=76 (consultado el 16 de julio de 2009). <<

^[217] Terrence o’Keefe y Gray Thorton, «Housing Expansion Plans», Walt Poultry Industry USA, junio de 2006, p. 30. <<

^[218] Ibíd. <<

^[219] «About the Industry: Animal Welfare: Physical Well-Being of Chickens», National Chicken Council, 2007, http://www.nationalchickencouncil.com/aboutIndustry/detail.cfm?id=11 (consultado el 6 de julio de 2009). <<

^[220] S. Boersma, «Managing Rapid Growth Rate in Broilers», World Poultry 17, n. 8 (2001), p. 20, http://www.worldpoultry.net/Breeders/General/2001/8/Managing-rapid-growth-rate-in-broilers-WP006226W/ (consultado el 8 de julio de 2009). <<

^[221] Un informe regional de la World’s Poultry Science Association afirma que «uno de los principales factores responsables [de los problemas de extremidades en pollos convencionales criados según sistemas de producción convencional] es su alta tasa de crecimiento en altura». G. S. Santotra et al., «Monitoring Leg Problems in Broilers: A survey of commercial broiler production in Denmark», World’s Poultry Science Journal, p. 57 (2001). <<

^[222] «Flip-over Disease: Introduction», The Merk Veterinary Manual (Whitehouse Station, N], Merck, 2008), http://www.merckvetmanual. com/mvm/index.jsp?cfile=htm/bc/202500.htm (consultado el 28 de junio de 2009). <<

^[223] M. H. Maxwell y G. W. Robertson, «World broiler ascites survey 1996», Poultry Int. (abril de 1997), citado en «Ascites», Gobierno de Alberta, 15 de julio de 2008, http://www1.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/pou3546 (consultado el 28 de junio de 2009). <<

^[224] Santotra et al., «Monitoring Leg Problems in Broilers». <<

^[225] Citando estudios publicados en Veterinary Record, una publicación reciente del HSUS afirma: «La investigación sugiere de manera convincente que las aves [que tienen problemas para caminar] sufren dolor.» HSUS, «An HSUS Report: The Welfare of Animals in the Chicken Industry», p. 2, www.humanesociety.org/assets/pdfs/farm/welfare_broiler.pdf <<

^[226] T. G. Knowles et al., «Leg Disorders in Broiler Chickens: Prevalence, Risk Factors and Prevention», PLOSONE (2008), http://www.plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0001545 S. C. Kestin et al., «Prevalence of leg weakness in broiler chickens and its relationship with genotype», Veterinary Record 131 (1992), pp. 190-194. <<

^[227] I. Duncan, «Welfare Problems of Poultry», in The Well-Being of Farm Animals: Challenges and Solutions, editado por G. I. Benson y B. E. Rollin. (Ames, IA: Blackwell Publishing, 2004), p. 310; Christine Woodside, Living on an Acre: A Practical Guide to the Self-Reliant Life (Guilford, CT, Lyons Press, 2003), p. 234. <<

^[228] I. Duncan, «Welfare problems of meat—type chickens», Farmed Animal WellBeing Conference, University of California-Davis, 28-29 de junio de 2001, http://www.upc-online.org/fall2001/well-being_conference_review.html (consultado el 12 de agosto de 2009). <<

^[229] «39-day blog following the life of a factory farmed chicken», Compassion in World Farming, http://www.chickenout.tv/about-campaign/39-day-blog.html ; G. T. Tabler, I. L. Berry y A. M. Mendenhall, «Mortality Patterns Associated with Commercial Broiler Production», Avian Advice (Universidad de Arkansas) 6, n. 1 , primavera (2004), pp. 1-3. <<

^[230] Jim Mason, Animal Factories (Nueva York, Three Rivers Press, 1990), p. 29. <<

^[231] «Nationwide Young Chicken Microbiological Baseline Data Collection Program», Food Safety and Inspection Service, noviembre de 1999 — octubre de 2000, http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/data-collection-and-reports/microbiology/baseline/baseline (consultado el 17 de julio de 2009); Nichols Fox, «Safe Food? Not Yet», New York Times, 30 de enero de 1997, http://www.nytimes.com/1997/01/30/opinion/safe-food-not-yet.html?pagewanted=print (consultado el 16 de agosto de 2009); K. L. Kotula y Y. Pandya, «Bacterial Contamination of Broiler Chickens Before Scalding», Journal of Food Protection 58, n. 12 (1995), pp. 1326-1329, http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1995/00000058/00000012/art00007 (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[232] C. Zhao et al., «Prevalence of Campylobacter spp. , Escherichia coli, and Salmonella Serovars in Retail Chicken, Turkey, Pork, and Beef from the Greater Washington DC, Area», Applied and Environmental Microbiology 67, n. 12 (diciembre 2001), pp. 5431-5436, http://aem.asm.org/content/67/12/5431.full (consultado el 16 de agosto de 2009); R. B. Kegode et al., «Occurrence of Campylobacter species, Salmonella species, and generic Es- A cherichia coli in meat products from retail outlets in the Fargo metropolitan area», Journal of Food Safety 28, n. 1 (2008), pp. 111-125, https://www.ars.usda.gov/research/publications/publications.htm?seq_no_115=196570 (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[233] S. Russell et al., «Zero tolerance for Salmonella raises questions», WattPoultrycom, 2009, http://www.wattagnet.com/Zero_tolerance_for_salmonella_raises_questions.html (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[234] Kotula y Pandya, «Bacterial Contamination of Broiler Chickens Before Scalding», pp. 1326-1329. <<

^[235] «Dirty Birds: Even Premium Chickens Harbor Dangerous Bacteria», Consumer Reports, enero de 2007, http://www.usapeec.org/p_documents/newsandinfo_050612111938.pdf (consultado el 8 de julio de 2009). <<

^[236] Marian Burros, «Health Concerns Mounting over Bacteria in Chickens», New York Times, 20 de octubre de 1997, http://www.nytimes.com/1997/10/20/us/health-concerns-mounting-over-bacteria-in-chickens.html (consultado el 17 de julio de 2009). Ver también: Alan R. Sams, Poultry Meat Processing (Florence, KY, CRC Press, 2001), p. 143, http:// books.google.com/books?id=UCjhDRSP13wC8tpg=PP 1&dq=Poultry+Meat+Processing&ei=ag9hSprSFYrgkw SV8Om9Dg (consultado el 17 de julio de 2009); Kotula y Pandya, «Bacterial Contamination of Broiler Chickens Before Scalding», pp. 1326-1329; Zhao et al., «Prevalence of Campylobacter spp., Escherichia coli, and Salmonella Serovars in Retail Chicken, Turkey, Pork, and Beef from the Greater Washington DC Area», pp. 5431-5436; I. C. Buzby et al., «Bacterial Foodborne Disease: Medical Costs and Productivity Losses», Agricultural Economics Report, n. AER741 (agosto de 1996), p. 3, http://www.ers.usda.gov/Publications/AER741/ (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[237] G. C. Mead, Food Safety Control in the Poultry Industry (Florence, KY, CRC Press, 2005), p. 322; Sams, Poultry Meat Processing, pp. 143 y 150. <<

^[238] «Buying This Chicken? You could pay up to 81.70 for broth», ConsumerReports.org, junio de 2008, https://web.archive.org/web/20100326031219/http://www.consumerreports.org/cro/food/news/2008/06/poultry-companies-adding-broth-to-products/overview/enhanced-poultry-ov.htm (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[239] » Ibíd. <<

^[240] Blood, Sweat and Fear: Workers’ Rights in US Meat und Poultry Plants (Nueva York, Human Rights Watch, 2004), p. 108, nota al pie 298. <<

^[241] Ibíd., páginas 78-101. <<

^[242] Ibíd., p. 2. <<

^[243] T. G. Knowles. «Handling and Transport of Spent Hens», World’s Poultry Science Journal 50 (1994), pp. 60-61. <<

^[244] Existe cierto debate sobre si las aves están insensibles o conscientes tras ser inmovilizadas. Al menos un gran porcentaje está inmovilizado pero consciente. Para la revisión de literaratura sobre el tema, ver: S. Shields y M. Raj, «An HSUS Report: The Welfare of Birds at Slaughter», 3 de octubre de 2008, http://www.humanesociety.org/issues/slaughter/research/welfare_birds_slaughter.html (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[245] Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumune Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY, Prometheus Books, 2006), p. 166. También: E. W. Craig y D. L. Fletchere, «Processing and Products: A Comparison of High Current and Low Voltage Electrical Stunning Systems on Broiler Breast Rigor Development and Meat Quality», Poultry Science 76, n. 8 (1997), pp. 1178-1179, http://poultsci.highwire.org/cgi/content/abstract/76/8/1178 (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[246] Daniel Zwerdling, «A View to a Kill», Gourmet, junio de 2007, p. 96, http://www.gourmet.com/magazine/2000s/2007/06/aviewtoakill (consultado el 26 de junio de 2009). <<

^[247] La petición de la Ley de Libertad de Información indica que tres millones de pollos fueron escaldados vivos en 1993, de los siete mil millones de aves sacrificadas. Extrapolando las cifras de hoy, que nos hablan de nueve mil millones de aves sacrificadas, podemos deducir que al menos 3,85 millones de aves mueren escaldadas vivas actualmente. Freedom of Information Act #94-363, Poultry Slaughtered, Condemned, and Cadavers, 6/30/94, cited in «Poultry Slaughter: The Need for Legislation», United Poultry Concerns, http://www.upc-online.org/slaughter/report.html (consultado el 12 de agosto de 2009). <<

^[248] K. A. Liljebjelke et aL, «Scald tank water and foam as sources of Salmonella contamination for poultry carcasses during early processing», Poultry Science Association Meeting, 2009, http:// www.ars.usda.gov/research/publications/publications. htm?SEQ_NO_115=238456 (consultado el 11 de julio de 2009). Para más datos Ver Eisnitz, Slaughterhouse, p. 166. <<

^[249] Caroline Smith DeWaal, «Playing Chicken: The Human Cost of Inadequate Regulation of the Poultry Industry», Center for Science in the Public Interest (CSPI), 1996, http://www.cspinet.org/reports/polt.html (consultado el 11 de julio de 2009). <<

^[250] Ibíd. <<

^[251] Moira Herbst, «Beefs About Poultry Inspections: The USDA wants to change how it inspects poultry, focusing on microbial testing. Critics say the move could pose serious public health risks», Business Week, 6 de febrero de 2008, http://www.businessweek.com/stories/2008-02-06/beefs-about-poultry-inspectionsbusinessweek-business-news-stock-market-and-financial-advice (consultado el 11 de julio de 2009); Report to Congressional Requesters, «Food Safety — Risk—Based Inspections and Microbial Monitoring Needed for Meat and Poultry», Meat and Poultry Inspection, mayo de 1994, http://www.gao.gov/assets/220/219682.pdf (consultado el 11 de julio de 2009). <<

^[252] Scott Bronstein, «A Journal-Constitution Special Report - Chicken: How Safe? First of Two Parts», Atlanta Journal-Constitution, 26 de mayo de 1991. <<

^[253] R. Behar y M. Kramer, «Something Smells Foul», Time, 17 de octubre de 1994, http://content.time.com/time/magazine/article/0,9171,981629,00.html (consultado el 6 de julio de 2009). <<

^[254] Smith De Waal, «Playing Chicken». Ver también Eisnitz, Slaughterhouse, p. 168. <<

^[255] Russell et al., «Zero tolerance for Salmonella raises questions». <<

^[256] Behar and Kramer, «Something Smells Foul». <<

^[258] Ibíd. <<

^[259] «USDA Rule on Retained Water in Meat and Poultry», Food Safety and Inspection Service, abril de 2001, http://www.fsis.usda.gov/oa/background/waterretention.htm . Ver también: Behar y Kramer, «Something Smells Foul». <<

^[260] «Retained Water in Raw Meat and Poultry Products; Poultry Chilling Requirements», Federal Register 66 n. 6 (9 de enero de 2001), http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FRPubs/97054F.html (consultado el 21 de julio de 2009). <<

^[261] Ibíd. <<

^[262] L. L. Young y D. P. Smith, «Moisture retention by water — and air-chilled chicken broilers during processing and cutup operations», Poultry Science 83, n. 1 (2004), pp. 119-122, http://ps.fass.org/cgi/content/abstract/83/1/119 (consultado el 21 de julio de 2009); «Water in Meat and Poultry», Food Safety and Inspection Service, 6 de agosto de 2007, http://www.fsis.usda.gov/Factsheets/Water_in_Meats/index.asp (consultado el 21 de julio de 2009); «Title 9 — Animals and Animal Products», U.S. Government Printing Office, 1 de enero de 2003, http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/CFR-2003-title9-vol2/xml/CFR-2003-title9-vol2-sec424-21.xml (consultado el 21 de julio de 2009). <<

^[263] Behar y Kramer, «Something Smells Foul». <<

^[264] Dichas estimaciones se basan en el número de pollos sacrificados anualmente según las estadísticas más recientes de la FAO, disponibles en http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569 . <<

^[265] W. Boyd y M. Watts, «Agro-Industrial Iust-in-Time: The Chicken Industry and Postwar American Capitalism», en Globalising Food: Agrarian Questions and Global Restructuring, editado por D. Goodman y M. Watts (Londres, Routledge, 1997), pp. 192-193. <<

^[266] Agricultural Statistics Board, «Poultry slaughter: 2008 annual summary», Table: Poultry Slaughtered: Number, Live Weight, and Average Live Weight by Type, United States, 2008 and 2007 Total (continued), p. 2, U.S. Department of Agriculture, National Agricultural Statistics Service, febrero de 2009, http://usda01.library.cornell.edu/usda/nass/PoulSlauSu//2000s/2009/PoulSlauSu-02-25-2009.pdf (consultado el 9 de julio de 2009). <<

^[267] Douglas Harper, Online Etymological Dictionary, noviembre de 2001, http://www.etymonline.com/index.php?search=influenzA&searchmode=none (consultado el 9 de septiembre de 2009); Oxford English Dictionary, entrada de «influenza». <<

^[268] Según la FAO, se estima que la mitad de la población mundial de cerdos, 1,2 mil millones de cerdos (los datos pueden encontrarse en http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspX?PageID=569#ancor), Viven en condiciones de confinamiento intensivo. FAO, «Livestock Policy Brief 01: Responding to the ‘Livestock Revolution’» ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0260e/a0260e00.pdf (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[269] La enfermedad zoonótica se define como «cualquier enfermedad y /o infección que se transmite de forma natural de los animales Vertebrados al hombre» según la Pan American Health Organisation, Zoonoses and Communicable Diseases Common to Man and Animals, como se cita en «Zoonoses and Veterinary Public Health (VPH)», Organización Mundial de la Salud, http://www.who.int/zoonoses/en/ (consultado el 8 de julio de 2009). <<

^[270] Buzby et al., «Bacterial Foodborne Disease», p. 3. <<

^[271] Gardiner Harris, «Poultry Is No. 1 Source of Outbreaks, Report Says», New York Times, 11 de junio de 2009, http://www.nytimes.com/2009/06/12/health/research/12cdc.html?_r=0 (consultado el 21 de julio de 2009). <<

^[272] «Dirty Birds: Even Premium Chickens Harbor Dangerous Bacteria», p. 21. <<

^[273] «Preliminary Foodnet Data on the Incidence of Foodborne Illnesses — Selected Sites, United States, 2001», Centers for Disease Control, MMWR 51, n. 15 (19 de abril de 2002), pp. 325-329, http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5115a3.htm (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[274] La cifra procede del Animal Health Institute, descrito por el New York Times como «un grupo comercial de Wahington que representa a 31 fabricantes de medicamentos veterinarios». Denise Grady, «Scientists See Higher Use of Antibiotics on Farms», New York Times, 8 de enero de 2001, http://www.nytimes.com/2001/01/08/us/scientists-see-higher-use-of-antibiotics-on-farms.html (consultado el 6 de julio de 2009). <<

^[275] «Hogging It! Estimates of Antimicrobial Abuse in Livestock», Union of Concerned Scientists, 7 de abril de 2004, http://www.ucsusa.org/food_and_agriculture/our-failing-food-system/industrial-agriculture/hogging-it-estimates-of.html (consultado el 21 de julio de 2009). <<

^[276] Ibíd. <<

^[277] Marian Burros, <<

^[279] K. Smith et al., «Quinolone—Resistant Campylobacter jejuni Infections in Minnesota, 1992-1998», New England Journal of Medicine 340, n. 20 (1999), p. 1525, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10332013 (consultado el 10 de julio de 2009). <<

^[280] Humane Society of the United States, «An HSUS Report: Human Health Implications of Non-Therapeutic Antibiotic Use in Animal Agriculture», Farm Animal Welfare, http://www.humanesociety.org/assets/pdfs/farm/HSUS-Human-Health-Report-on-Antibiotics-in-Animal-Agriculture.pdf (consultado el 14 de septiembre de 2009). <<

^[281] «Low—Level Use of Antibiotics in Livestock and Poultry», FMI Backgrounder, Food Marketing Institute, http://www.fmi.org/docs/media-backgrounder/antibiotics.pdf?sfvrsn=2 (consultado el 5 de agosto de 2009) <<

^[282] «An HSUS Report: Human Health Implications of Non-Therapeutic Antibiotic Use in Animal Agriculture.» Para una interpretación anterior de los datos del CDC Ver también el siguiente artículo: «Infections in the United States», New England Journal of Medicine 338 ( 1998), pp. 1333-1338, http://www.cdc.gov/enterics/publications/135-k_glynnMDR_salmoNEJM1998.pdf <<

^[283] A. D. Anderson et al., «Public Health Consequences of Use of Antimicrobial Agents in Food Animals in the United States», Microbial Drug Resistance 9, n. 4 (2003), http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15000744 <<

^[284] Ibíd. <<

^[285] Report of the OMS, FAO, OIE ]oint Consultation on Emerging Zoonotic Diseases: In collaboration with the Health Council of the Neatherlands, OMS, Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Organization for Animal Health, Ginebra, Suiza, 3-5 de mayo de 2004, http://whqlibdoc.who.int/hq/2004/WHO_CDS_CPE_ZFK_2004.9.pdf (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[286] Ibíd. <<

^[287] Ibíd. <<

^[288] «Global Risks of Infectious Animal Diseases», Issue Paper, Council for Agricultural Science and Technology (CAST), n. 28, 2005, p. 6, http://www.cast-science.org/publications/?global_risks_of_infectious_animal_diseases&show=product&productID=2900 (consultado el 9 de julio de 2009). <<

^[289] Michael Greger, Bird Flu (Herndon, VA, Lantern Books, 2006), páginas 183-213. <<

^[290] «Global Risks of Infectious Animal Diseases», p. 6. <<

^[291] V. Trifonov et al., «The origin of the recent swine influenza A(H1N1) virus infecting humans», Eurosarveillance 14, n. 17 (2009), http:// wwweurosurveillanceorg/ images/ dynamic/ EE/ V 1 4N1 7/ art19193.pdf (consultado el 16 de julio de 2009). Ver también Debora MacKenzie, «Swine Flu: The Predictable Pandemic?», New Scientist, 2706 (29 de abril de 2009), http://www.newscientist.com/article/mg20227063.800-swine-flu-the-predictable-pandemic.html (consultado el 10 de julio de 2009). <<

^[292] «Leading Causes of Death», Centers for Disease Control and Prevention, http://www.cdc.gov/nchs/FASTATS/lcod.htm (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[293] «ADA: Who We Are, What We Do», American Dietetic Association, 2009, http://www.eatright.org/Media/content.aspx?id=6442467510 (consultado el 6 de julio de 2009). <<

^[294] «Vegetarian Diets», American Dietetic Association 109, n. 7 (julio de 2009), pp. 1266-1282, http://www.eatright.org/About/Content.aspx?id=8357 (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[295] Ibíd. <<

^[296] Ibíd. <<

^[297] «The Protein Myth», Physicians Committee for Responsible Medicine, http:// www.pcrm.org/health/Veginfo/Vsk/protein_myth.html (consultado el 16 de julio de 2009). Y de un experto en nutrición deportiva: «Debería evitarse un exceso de proteínas porque puede resultar perjudicial para el funcionamiento fisiológico normal y, por tanto, para la salud… . Del mismo modo se ha demostrado que una crisis por exceso y excreción de proteínas aumenta la pérdida de calcio por la orina. Las mujeres que ya son propensas a problemas óseos (es decir, a la osteoporosis) debido a una menor densidad ósea podrían arriesgar la salud de sus huesos si consumen una dieta demasiado alta en proteínas. Ciertas dietas muy proteicas también pueden aumentar el riesgo de enfermedades coronarias… Finalmente, un exceso de ingesta de proteínas se asocia generalmente con un posible mal funcionamiento del riñón.» I. R. Berning and S. N. Steen, Nutrition for Sport and Exercise, 2. ed. (Sudbury, MA, Iones & Bartlett, 2005), p. 55. <<

^[298] «Vegetarian Diets», pp. 1266-1282. <<

^[299] «LCWK9. Deaths, percent of total deaths, and death rates for the 15 leading causes of death: United States and each state, 2006», Centers for Disease Control and Prevention, http://www.cdc.gov/nchs/data/dvs/LCWK9_2006.pdf (consultado el 16 de agosto de 2009). <<

^[300] Ibíd. <<

^[301] «About Us», Dairy Management Inc., 2009, http:// wwwdairycheckofficom/ DairyCheckoff/AboutUs/About-Us (consultado el 16 de julio de 2009); «About Us», National Dairy Council, 2009, http://www.nationaldairycouncil.org/nationaldairycouncil/aboutus (consultado el 16 de julio de 2009). <<

^[302] Por ejemplo, el National Dairy Council (NDC) ha dirigido sus productos lácteos de manera especial a los afroamericanos, un 70 por ciento de los cuales son intolerantes a la lactosa. «Support Grows for PCRM’s Challenge to Dietary Guidelines Bias», PCRM Magazine, 1999, http://www.pcrm.org/magazine/GM99Summer/GM99Summer9.html (consultado el 16 de julio de 2009). <<

^[303] P. Imperato y G. Mitchell, Acceptable Risks (Nueva York, Viking, 1985), p. 65; John Robbins, Diet for a New America (Tiburon, CA, H] Kramer Publishing, 1998), pp. 237-238. <<

^[304] Sobre los inicios de la ADA, ver: «American Dietetic Association», National Health Information Center, 7 de febrero de 2007, http://wwwhealthfinder.gov/orgs/hrl846.htm (consultado el 16 de julio de 2009). Para las tareas del USDA, ver: Marion Nestle, Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition, and Health (Berkeley, University of California Press, 2007), pp. 33-34. <<

^[305] «The Surgeon General’s Report on Nutrition and Health 1988», editado por Marion Nestle, Office of the Surgeon General and United States Department of Health and Human Services Nutrition Policy Board (United States Public Health Service,1988), http://profiles.nlm.nih.gov/NN/B/C/Q/G/ (consultado el 8 de julio de 2009). <<

^[306] Nestle, Food Politics, p. 361. <<

^[307] Ibíd., xiii. <<

^[308] Marion Nestle, What to Eat (Nueva York, North Point Press, 2007), p. 73. <<

^[309] Ibíd., p. 74. <<

^[310] «Las presiones de empresas alimentarias han llevado a agentes del gobierno y a profesionales de la nutrición a dar pautas dietéticas con lácteos que disfrazan los mensajes de come menos con eufemismos. Su auténtico significado puede detectarse sólo a través de una atenta lectura, interpretación y análisis.» Nestle, Food Politics, p. 67. <<

^[311] Erik Marcus, Meat Market: Animals, Ethics, and Money (Cupertino, CA, Brio Press, 2005), p. 100. <<

^[312] Ibíd. <<

^[313] Economic Research Service, USDA, «Recent Trends in Poultry Supply and Demand», en India’s Poaltry Sector: Development and Prospects/WRS-04—03, http://www.ers.usda.gov/publications/wrs-international-agriculture-and-trade-outlook/wrs0403.aspx (consultado el 12 de agosto de 2009). <<

^[314] Cálculo basado en estadísticas del USDA, U.S. Census Bureau, y de las estadísticas de la FAO. Gracias a Noam Mohr por su ayuda en este punto. <<

^[315] Ver supra. <<

^[316] Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY, Prometheus Books, 2006), p. 189. <<

^[317] Ibíd., p. 196. <<

^[318] Según los estándares que la industria comunica a través del American Meat Institute, un 80 por ciento de acierto al dejar a los animales inconscientes al primer intento se considera una baja tasa de éxito. Sin embargo, Mario citó esa cifra sin pensar y no explicó cómo llegaba hasta ella. Es posible que si esa tasa de éxito se midiera usando, por ejemplo, los procedimientos estandarizados desarrollados por Temple Grandin, la cifra pudiera variar mucho. <<

^[319] L. R. Walker, Ecosystems of Disturbed Ground (Nueva York, Elsevier Science, 1999), p. 442. <<

^[320] «Family Suidae; hogs and pigs», Museo de Zoología de la Universidad de Michigan, 2008, http://animaldiversitynummz.umich.edu/site/accounts/information/Suidae.html (consultado el 17 de julio de 2009). <<

^[321] Departamento de Agricultura de EE.UU., «Swine 2006, Part I: Reference of swine health and management practices in the United States», octubre de 2007, http://www.aphis.usda.gov/vs/ceah/ncahs/nahms/swine/swine2006/Swine2006_PartI.pdf (consultado el 17 de agosto de 2009). <<

^[322] Madonna Benjamin, «Pig Trucking and Handling: Stress and Fatigued Pig», Advances in Pork Production, 2005, http://www.afac.ab.ca/careinfo/transport/articles/05benjamin.pdf (consultado el 26 de julio de 2009); E. A. Pajor et al., «The Effect of Selection for Lean Growth on Swine Behavior and Welfare», Purdue University Swine Day, 2000, www.ansc. purdue.edu/swine/swineday/sday0O/1.pdf (consultado el 12 de julio de 2009); Temple Grandin, «Solving livestock handling problems», Veterinary Medicine, octubre de 1994, pp. 989-998, http://www.grandin.com/references/solv.lvstk.probs.html (consultado el 26 de julio de 2009). <<

^[323] Steve W. Martinez y Kelly Zering, «Pork Quality and the Role of Market Organization/AER-835», Economic Research Service/USDA, noviembre de 2004, http://www.ers.usda.gov/Publications/aer835/aer835c.pdf (consultado el 17 de agosto de 2009). <<

^[324] Nathanael Johnson, «The Making of the Modern Pig», Harper's Magazine, mayo de 2006, http://www.harpers.org/archive/2006/05/O08103O (consultado el 26 de julio de 2009). <<

^[325] Martinez y Zering, «Pork Quality and the Role of Market Organization/AER-835». La estimación de la American Meat Science Association de que un 15 por ciento de la carne de cerdo estaba afectada de PSE quedó en entredicho por un estudio posterior que indicaba que gran parte de ese 15 por ciento era en realidad carne que estaba sólo pálida, sólo blanda o sólo aguada. La estimación señala que sólo un 3 por ciento de la carne de cerdo tiene las tres características negativas. American Meat Science Association, Proceedings of the 59th Reciprocal Meat Conference, 18-21 de junio de 2006, p. 35, http://www.meatscience.org/Pubs/rmcarchv/2006/presentations/2006_Proceedings.pdf (consultado el 17 de agosto de 2009). <<

^[326] Temple Grandin, «The Welfare of Pigs During Transport and Slaughter», Departamento de Ciencias Animales, Universidad Estatal de Colorado, http://www.grandin.com/references/pig.Welfare.during.transport.slaughter.html (consultado el 16 de junio de 2009). <<

^[327] Aunque los cerdos sufren infartos durante el transporte es mucho más común lo que la industria ha dado en llamar el «síndrome del cerdo fatigado», el término acuñado por la industria que describe a cerdos «que se quedan quietos, que presentan heridas, traumatismos o enfermedades evidentes, y se niegan a andar». Benjamin, «Píg Trucking and Handling: Stress and Fatigued Pig». <<

^[328] Fern Shen, «Maryland Hog Farm Causing Quite a Stink», Washington Post, 23 de mayo de 1999; Ronald L. Plain, «Trends in U.S. Swine Industry», U.S. Meat Export Federation Conference, 24 de septiembre de 1997. <<

^[329] «Statistical Highlights of US Agriculture 1995- 1996», USDA-NASS 9, http://www.nass.usda.gov/Publications/Statistical_Highlights/index.asp (consultado el 28 de julio de 2009); “Statistical Highlights of US Agriculture 2002-2003», USDA-NASS 35, http://www.nass.usda.gov/Publications/Statistical_Highlights/2003/contentl.htm (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[330] Leland Swenson, presidente, Sindicato Nacional de Granjeros, testimonio ante el Comité Judicial, 12 de septiembre de 2000. <<

^[331] C. Dimitri et al., «The 20th Century Transformation of U.S. Agriculture and Farm Policy», USDA Economic Research Service, junio de 2005, http://www.ers.usda.gov/publications/eib3/eib3.htm (consultado el 15 de julio de 2009). <<

^[332] Matthew Scully, Dominion: The Power of Man, the Sufiering of Animals, and the Call to Mercy (Nueva York, St. Martin’s Griffin, 2003), p. 29. <<

^[333] «About Us», USDA, Cooperative State Research, Education, and Extension Service, 9 de junio de 2009, http://www.csrees.usda.gov/qlinks/extension.html (consultado el 15 de julio de 2009). <<

^[334] P. Gunderson et al., «The Epidemiology of Suicide Among Farm Residents or Workers in Five North-Central States, 1980», American Journal of Preventive Medicine 9 (mayo de 1993), pp. 26-32. <<

^[335] Ver supra. <<

^[336] Diane Halverson, «Chipotle Mexican Grill Takes Humane Standards to the Mass Marketplace», Animal Welfare Institute Quarterly, primavera de 2003, http://www.awionline.org/ht/d/ContentDetails/id/11861/pid/2514 (consultado el 17 de agosto de 2009). <<

^[337] Danielle Nierenberg, “Happier Meals: Rethinking the Global Meat Industry», Worldwatch Paper #171, Worldwatch Institute, agosto de 2005, p. 38, http://www.worldwatch.org/node/819 (consultado el 27 de julio de 2009); Danielle Nierenberg, “Factory Farming in the Developing World: In some critical respects this is not progress at all», Worldwatch Institute, mayo de 2003, http://www.worldwatch.org/epublish/1/v16n3 . <<

^[338] Johnson, «The Making of the Modern Pig». <<

^[339] Correspondencia personal con el director de la división porcina de Niman Ranch, Paul Willis, 27 de julio de 2009. <<

^[340] Wendell Berry, “The Idea of a Local Economy», Orion, invierno de 2001, http://www.organicconsumers.org/btc/berry.cfm (consultado el 17 de agosto de 2009). <<

^[341] El noventa por ciento de los lechones Varones son castrados. «The Use of Drugs in Food Animals: Benefits and Risks», National Academy of Sciences, 1999. <<

^[342] Se calcula que un 80 por ciento de los cerdos criados en granjas industriales sufren la amputación del rabo. Ibíd. <<

^[343] Dr. Allen Harper, «Piglet Processing and Swine Welfare», Virginia Tech Tidewater AREC, mayo de 2009, http://pubs.ext.vt.edu/neWs/livestock/2009/05/aps20090513.html (consultado el 17 de julio de 2009); Timothy Blackwell, «Production Practices and Well-Being: Swine», The Well-Being of Farm Animals, editado por G. I. Benson y B. E. Rollin (Ames, IA, Blackwell publishing, 2004), p. 251. <<

^[344] La propia industria admite que las agresiones son un problema común. Por ejemplo, el National Pork Producers Council y la National Pork Board han afirmado: «Cuando los cerdos entran en estrecho contacto unos con otros, a veces pueden intentar mordisquear a sus compañeros de corral, sobre todo en la cola. Una vez que ha salido sangre de una cola, los mordiscos se incrementan llegando a Veces al canibalismo del cerdo agredido.» Swine Care Handbook, publicado por el National Pork Producers Council en colaboración con la National Pork Board, 1996, http://sanangelotamu.edu/dedl/swine/swinecan.htm (consultado el 15 de julio de 2009). Ver también: Swine Care Handbook, publicado por el National Pork Producers Council en colaboración con la National Pork Board, 2003, pp. 9-10; «Savaging of Piglets (Cannibalism)», ThePigSite.com, http://www.thepigsite.com/pighealth/ article/ 260/ savaging-of-piglets-cannibalism (consultado el 27 de julio de 2009); I. McGlone y W. G. Pond, Pig Production (Florence, KY: Delmar Cengage Learning, 2002), pp. 301-304; I. I. McGlone et al., «Cannibalism in Growing Pigs: Effects of Tail Docking and Housing System on Behavior, Performance and Immune Function», Universidad Técnica de Texas, http://www.depts.ttu.edu/liru_afs/PDF/CANNIBALISMINGROWINGPIGS.pdf (consultado el 27 de julio de 2009); K. W. F. Jericho y T. L. Church, «Cannibalism in Pigs», vCanadian Veterinary Journal 13, n. 7 (julio de 1972). <<

^[345] Departamento de Agricultura de Estados Unidos, «Swine 2006, Part I: Reference of swine health and management practices in the United States». <<

^[346] RSPCA, «Improvements in Farm Animal Welfare: The USA», 2007, http://www.wspausa.org/download/44_improvements_in_farm_animalwelfare.pdf (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[347] Visitar FarmForward. com para más detalles de cómo encontrar productos animales no procedentes de granjas industriales. <<

^[348] Wendell Berry, The Art of the Commonplace, editado por Norman Wirzba (Berkeley, CA, Counterpoint, 2003), p. 250. <<

^[349] «CAFOs Uncovered: The Untold Costs of Confined Animal Feeding Operations», Union of Concerned Scientists, 2008, http://www.ucsusa.org/food_and_agriculture/science_and_impacts/impacts_industrial_agriculture/cafos-uncovered.html (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[350] USDA, Economic Research Service, «Manure Use for Fertilizer and Energy: Report to Congress», junio de 2009, http://www.ers.usda.gov/publications/ap-administrative-publication/ap-037.aspx (consultado el 17 de agosto de 2009). <<

^[351] «Concentrated Animal Feeding Operations: EPA Needs More Information and a Clearly Defined Strategy to Protect Air and Water Quality from Pollutants of Concern», U.S. Government Accountability Office, 2008, http://www.gao.gov/new.items/d08944.pdf (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[352] Pew Commission on Industrial Farm Animal Production, «Environment», http://www.ncifap.org/issues/environment/ (consultado el 17 de agosto de 2009). <<

^[353] El USDA cita un informe realizado por el Minority Staff del Comité de Agricultura, Nutrición y Silvicultura del Senado de Estados Unidos solicitado por el senador Tom Harkin (D-IA), que estima que el ganado de Estados Unidos produce 1,37 mil millones de toneladas de residuos sólidos al año. Si lo dividimos por el número de segundos que tiene un año obtenemos casi 40.000 kilos de residuos por segundo. Ibíd. <<

^[354] Esto lo calculó John P. Chastain, ingeniero agrícola de la Universidad de Minnesota, basándose en datos de la Agencia de Protección Ambiental de Illinois, en 1991. University of Minnesota Extension, Biosystems and Agricultural Engineering, Engineering Notes, invierno de 1995, http://www.bbe.umn.edu/extens/ennotes/enwin95/manure.html (consultado el 16 de junio de 2009). <<

^[355] «Concentrated Animal Feeding Operations: EPA Needs More Information and a Clearly Defined Strategy to Protect Air and Water Quality from Pollutants of Concern.» <<

^[356] Smithfield, 2008 Annual Report, p. 15, http://investors.smithfieldfoods.com/annuals.cfm (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[357] «Animal Waste Disposal Issues», U.S. Environmental Protection Agency, 22 de mayo de 2009, http://www.epa.gov/oig/reports/1997/hogchpl.htm (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[358] Según un estudio de David Pimentel, que cita las cifras dadas por el USDA en 2004, cada cerdo produce 1.230 kg de residuos al año. Por tanto los 31 millones de cerdos de Smithfield produjeron alrededor de más de 38 mil millones de kg de residuos en 2008. Si la población estimada en Estados Unidos es de 299 millones, eso significa que cada norteamericano produce más de cien kilos de mierda. D. Pimentel et al., «Reducing Energy Inputs in the US Food System», Human Ecology 36, n. 4 (2008), pp. 459-471. <<

^[359] Calculado en base al censo de Estados Unidos de 2008 y «Animal Waste Disposal Issues.» <<

^[360] Jeff Tietz, «Boss Hog», Rolling Stone, 8 de julio de 2008, http://www.rollingstone.com/news/story/21727641/boss_hog/ (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[361] Francis Thicke, «CAFOs crate toxic waste byproducts», Ottumwa.com, 23 de marzo de 2009, http://www.ottumwa.com/archivesearch/local_story_O82235355.html (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[362] Tietz, «Boss Hog». <<

^[363] Jennifer Lee, «Neighbors of Vast Hog Farms Say Foul Air Endangers Their Health», New York Times, 11 de mayo de 2003; Tietz, «Boss Hog». <<

^[364] Tietz, «Boss Hog». <<

^[365] Ibíd. La comparación con un casino es cosecha propia. El Luxor y el Venetian tienen alrededor de dos kilómetros y medio de planta. <<

^[366] Ibíd. <<

^[367] Thicke, «CAFOs crate toxic waste byproducts». <<

^[368] Tietz, «Boss Hog». <<

^[369] «Overview», North Carolina in the Global Economy, 23 de agosto de 2007, http://www. soc.duke.edu/NC_GlobalEconomy/hog/overview.sht— ml (consultado el 27 de julio de 2009); Rob Schofield, «A Corporation Running Amok», NC Policy Watch, 26 de abril de 2008, http://www.ncpolicywatch.com/cms/2008/O4/26/a-corporation-running-amok/ (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[370] «Animal Waste Disposal Issues». <<

^[371] Ibíd. <<

^[372] http://www.evostc.state.ak.us/facts/qanda.com; «Animal Waste Disposal Issues». <<

^[373] «The RapSheet on Animal Factories», Sierra Club, 14 de agosto de 2002, http://www.midwestadvocates.org/archive/dvorakbeef/rapsheet.pdf (consultado el 27 de julio de 2009); Ellen Nakashima, «Court Fines Smithfield $12.6 Million», Washington Post, 9 de agosto de 1997, http://www.highbeam.com/doc/1P2-735546.html <<

^[374] «The RapSheet on Animal Factories.» <<

^[375] Cálculo basado en las ventas de 12 mil millones y medio de dólares del año 2009. «Smithfield Foods Reports Fourth Quarter and Full Year Results», PR Newswire, 16 de junio de 2009, http://investors.smithfieldfoods.com/releasedetail.cfm?ReleaseID=389871 (consultado el 14 de julio de 2009). <<

^[376] Compensation Resources, Inc., 2009, http://www.compensationresources.com/press-room/ceo-s-fat-checks-belie-troubled-times.php (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[377] Tietz, «Boss Hog». <<

^[378] Además de contaminar los ríos, las granjas industriales han contaminado las aguas subterráneas en diecisiete estados. Sierra Club, «Clean Water and Factory Farms», http://www.sierraclub.org/factoryfarms/ (19 de agosto de 2009). <<

^[379] Merritt Frey et al., «Spills and Kills: Manure Pollution and Americas Livestock Feedlots», Clean Water Network, Izaak Walton League of America and Natural Resources Defense Council, 1 de agosto de 2000, citado en Sierra Club, «Clean Water: That Stinks», http://www.sierraclub.org/ (19 de agosto de 2009). <<

^[380] Contando con que cada pez mide 15 cm. <<

^[381] «An HSUS Report: The Impact of Industrial Animal Agriculture on Rural Communities», http://www.hsusorg/webfiles/PDF/farm/hsus—the-impact-of-industrialized—animal-agri-culture-on—rural—communities.pdf (consultado el 19 de agosto de 2009). <<

^[382] «Confined Animal Facilities in California», Senado del estado de California, noviembre de 2004, http://sor.govoffice3.com/vertical/Sites/%7B3BDD1595-792B—4D20-8D44-626EF05648C7%7D/uploads/%7BD51DlD55-lBlF-4268-80CC-C636EE939AO6%7D.PDF (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[383] Nicholas Kristof, «Our Pigs, Our Food, Our Health», New York Times, 11 de marzo de 2009, http://www.nytimes.com/20O9/03/12/opinion/12kristof.html?_r=3&adxnnl=1&adxnnlx=1250701592-DDwvI/Oilp86i]6XqYVYLQ (consultado el 18 de agosto de 2009). <<

^[384] «Policy Statement Data-base: Precautionary Moratorium on New Concentrated Animal Feed Operations», American Public Health Association, 18 de noviembre de 2003, www.apha. org/advocacy/policy/policysearch/default.htm?id=1243 (consultado el 26 de julio de 2009). <<

^[385] Pew Charitable Trusts, Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health y la Pew Commission on Industrial Animal Production, «Putting Meat on the Table: Industrial Farm Animal Production in America», 2008, p. 84, http://www.ncifap.org/_images/PCIFAPFinalReleasePCIFAP.pdf (consultado el 18 de junio de 2008). <<

^[386] Romania: D. Carvajal y S. Castle, «A U.S. Hog Giant Transforms Eastern Europe», New York Times, 5 de mayo de 2009, http://www.nytimes.com/2009/05/06/business/global/06smithfield.html?pagewanted=all (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[387] «Joseph W. Luter III», Forbes. com, http://www.forbes.com/lists/2006/12/UQDU.html (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[388] Mensaje de su contestador. Nunca devolvió la llamada ni pude contactar con él después de que me dejara un mensaje. <<

^[389] No me consta que exista una sola granja o matadero industrial en todo el país que se haya mostrado dispuesto a hacer pública sin restricciones la información obtenida por auditores independientes que realizan visitas sorpresa de manera esporádica. <<

^[390] Pruebas documentales aportadas por investigadores de PETA. Ver: «Belcross Farms Investigation», GoVeg.com, http://www.goveg.com/belcross.asp (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[391] Pruebas documentales aportadas por investigadores de PETA. Ver: «Seaboard Farms Investigation», GoVeg.com, http://www.goveg.com/seaboard.asp (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[392] «Attorney General Asked to Prosecute Rosebud Hog Factory Operators», Humane Farming Association (HFA), http://hfa.org/campaigns/rosebud.html (consultado el 17 de julio de 2009). <<

^[393] Pruebas documentales aportadas por investigadores de PETA. Ver: «Tyson Workers Torturing Birds, Urinating on Slaughter Line», PETA, http://getactive.peta.org/campaign/tortured_by_tyson (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[394] Pruebas documentales aportadas por investigadores de PETA. Ver: «Thousands of Chickens Tortured by KFC Supplier», Kentucky Fried Cruelty, PETA, http://www.kentuckyfriedcruelty.com/ upilgrimspride.asp (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[395] Pilgrim’s Pride ha quebrado desde entonces. No se trata de ninguna victoria. Lo único que significa es que hay menos competencia y mayor concentración de poder ya que otras grandes empresas han adquirido los activos de Pilgrim’s Pride. Michael I. de la Merced, «Major Poultry Producer Files for Bankruptcy Protection», New York Times, 1 de diciembre de 2008, http://www.nytimes.com/2008/12/02/business/02pilgrim.html (consultado el 13 de julio de 2009). <<

^[396] «Top Broiler Producing Companies: Mid-ZOOS», National Chicken Council, http://www.nationalchickencouncil.com/statistics/stat__detail.cfin?id=3l (consultado el 17 de julio de 2009). <<

^[397] F. Hollowell y D. Lee, «Management Tips for Reducing Pre—weaning Mortality», North Carolina Cooperative Extension Service Swine News 25, n. 1 (febrero de 2002), http://www.ncsu.edu/project/swine__extension/swine_news/2002/sn_v2501.htm (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[398] Blackwell, «Production Practices and Well-Being: Swine», p. 249; SwineReproNet Staff, «Swine Reproduction Papers; Inducing Farrowing», SwineReproNet, Online Resource for the Pork Industry, University of Illinois Extenstion, disponible en http://www.livestocktrail.uiuc.edu/swinerepronet/paperDisplay.cfm?ContentID=6264 (consultado el 17 de julio de 2009). <<

^[399] Marlene Halverson, «The Price We Pay for Corporate Hogs», Institute for Agriculture and Trade Policy, julio de 2000, http://www.iatp.org/hogreport/indextoc.html (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[400] Departmento de Agricultura de Estados Unidos, «Swine 2006, Part I: Reference of swine health and management practices in the United States». <<

^[401] G. R. Spencer, «Animal model of human disease: Pregnancy and lactational osteoporosis; Animal model: Porcine lactational osteoporosis», American Journal of Pathology 95 (1979), pp. 277-280; I. N. Marchent y D. M. Broom, «Effects of dry sow housing conditions on muscle weight and bone strength», Animal Science 62 (1996), pp. 105-113, citado en Blackwell, «Production Practices and Well-Being: Swine», p. 242. <<

^[402] «Cruel Conditions at a Nebraska Pig Farm», GoVeg.com, http://www.goveg.com/nebraskapigfarm.asp (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[403] Blackwell, «Production Practices and Well-Being: Swine», p. 242. <<

^[404] Ibíd., p. 247. <<

^[405] «Sow Housing», Texas Tech University Pork Industry Institute, http://www.depts.ttu.edu/porkindustryinstitute/SowHousing_files/sow__housing.htm (consultado el 15 de julio de 2009); Jim Mason, Animal Factories (Nueva York, Three Rivers Press, 1990), p. 10. <<

^[406] D. C. Coats and M. W. Fox, Old McDonalds Factory Farm: The Myth of the Traditional Farm and the Shocking Truth About Animal Sufiering in Today's Agribusiness (Londres, Continuum International Publishing Group, 1989), p. 37. <<

^[407] Blackwell, «Production Practices and Well-Being: Swine», p. 242. <<

^[408] Alrededor del 90 por ciento de las cerdas que acaban de dar a luz son encerradas en jaulas. Departamento de Agricultura de Estados Unidos, «Swine 2006, Part I: Reference of swine health and management practices in the United States». <<

^[409] Eisnitz, Slaughterhouse, p. 219. <<

^[410] Ibíd. <<

^[411] Estoy en deuda con las expertas en bienestar Diane y Marlene Halverson por este análisis de por qué las cerdas que viven en explotaciones porcinas industriales tienen mayor tendencia a aplastar a sus crías que las que viven en granjas tradicionales. <<

^[412] «The Welfare of Intensively Kept Pigs», Report of the Scientific Veterinary Committee, 30 de septiembre de 1997, secciones: 5.2.11, 5.2.2 y 5.2.7, http://ec.europa.eu/food/fs/sc/o1dcomm4/out17_en.pdf (consultado el 17 de julio de 2009). <<

^[413] Cindy Wood, «Don’t Ignore Feet and Leg Soundness in Pigs», Virginia Cooperative Extension, junio de 2001, http:// www.ext.vt.edu/news/periodicals/livestock/aps-O1_06/ aps-0375.html. <<

^[414] Ken Stalder, «Getting a Handle on Sow Herd Dropout Rates», National Hog Farmer, 15 de enero de 2001, http://nationalhogfarmer.com/mag/farming_getting_handle__soW/ <<

^[415] Keith Wilson, «Sow Mortality Frustrates Experts», National Hog Farmer, 15 de junio de 2001, http://nationalhogfarmer. com/mag/farming_sow_mortality_frustrates/ (consultado el 27 de julio de 2009); Halverson, «The Price We Pay for Corporate Hogs». <<

^[416] A. I. Zanella y O. Duran, «Pig Welfare During Loading and Transport: A North American Perspective», I Conferencia Virtual Internacional Sobre Qualidade de Carne Suina, 16 de noviembre de 2000. <<

^[417] Blackwell, «Production Practices and Well-Being: Swine», p. 253. <<

^[418] Halverson, «The Price We Pay for Corporate Hogs». <<

^[419] «Congenital defects», PigProgress.net, 2009, http://wwwpigpro gress.net/health-diseases/c/congenital-defects-17.html (consultado el 17 de julio de 2009); B. Rischkowsky et al., «The State of the World’s Animal Genetic Resources for Food and Agriculture», FAO, Roma, 2007, p. 402, http://www.fao.org/docrep/010/a1250e/a1250eOO.htm (consultado el 17 de julio de 2009); «Quick Disease Guide», ThePigSite.com, http://wwwthepigsite.com/disea seinfo (consultado el 17 de julio de 2009). <<

^[420] Blackwell, «Production Practices and Well-Being: Swine», p. 251. <<

^[421] Ver notas 335, 336 y 337.<<

^[422] «Los lechones nacen con ocho “dientecillos” ya desarrollados, los incisivos y caninos de leche, que los animales usan para dar mordiscos a sus compañeros de camada cuando pelean por las ubres.» D. M. Weary y D. Fraser, «Partial tooth—clippings of suckling pigs: Effects on neonatal competition and facial injuries», Applied Animal Behavior Science 65 (1999), p. 22. <<

^[423] James Serpell, In the Company of Animals (Cambridge, Cambridge University Press, 2008), p. 9. <<

^[424] Blackwell, «Production Practices and Well-Being: Swine», p. 251. <<

^[425] I. L. Xue y G. D. Dial, «Raising intact male pigs for meat: Detecting and preventing boar taint», American Association of Swine Practitioners, 1997, http://www.aasp.org/shap/issues/ V5n4/v5n4p151.html (consultado el 17 de julio de 2009). <<

^[426] Hollowell y Lee, «Management Tips for Reducing Pre-weaning Mortality». <<

^[427] «Pork Glossary», U.S. Environmental Protection Agency, 11 de septiembre de 2007, http://wwwepagov/oecaagct/ ag10l/porkglossary.html (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[428] K. I. Touchette et al., «Effect of spray-dried plasma and lipopolysaccharide exposure on weaned piglets: I. Effects on the immune axis of weaned pigs», Journal of Animal Science 80 (2002), pp. 494-501. <<

^[429] P. Jensen, «Observations on the Maternal Behavior of Free-Ranging Domestic Pigs», Applied Animal Behavior Science 16 (1968), pp. 131-142. <<

^[430] Blackwell, «Production Practices and Well-Being: Swine», pp. 250-251. <<

^[431] L. Y. Yue y S. Y. Qiao, «Effects of low-protein diets supplemented with crystalline amino acids on performance and intestinal development in piglets over the first 2 weeks after weaning», Livestock Science 115 (2008), pp. 144-152; I. P. Lalles et al., «Gut function and dysfunction in young pigs: Physiology», Animal Research 53 (2004), pp. 301-316. <<

^[432] «Overcrowding Pigs Pays — if It’s Managed Properly», National Hog Farmer, 15 de noviembre de 1993, citado en Michael Greger, «Swine Flu and Factory Farms: Fast Track to Disaster», Encyclopaedia Britannica’s Advocacy for Animals, 4 de mayo de 2009, http://advocacy.britannica.com/blog/advocacy/2009/05/swine-flu—and-factory-farms-fast-track-to-disaster/ (consultado el 5 de agosto de 2009). <<

^[433] Eisnitz, Slaughterhouse, p. 220. <<

^[434] L. K. Clark, «Swine respiratory disease», IPVS Special Report, B Pharmacia 8K Upjohn Animal Health, noviembre-diciembre de 1998, Swine Practitioner, sección B, P6, P7, citado en Halverson, «The Price We Pay for Corporate Hogs». <<

^[435] R. I. Webby et al., «Evolution of swine H3N2 influenza viruses in the United States», Journal of Virology 74 (2000), pp. 8243-8251. <<

^[436] L. Naylor and others, «Effects of aquaculture on world fish Supplies», Issues in Ecology, n. 8 (invierno de 2001), p. 1018. <<

^[437] Ibíd. <<

^[438] S. M. Stead y L. Laird, Handbook of Salmon Farming (Nueva York, Springer, 2002), pp. 374-375. <<

^[439] Philip Lymbery, «In Too Deep — Why Fish Farming Needs Urgent Welfare Reform», 2002, 1, http://www.ciwf.org.uk/includes/docu—ments/cm_docs/2008/i/in_too_deep_summary_2001.pdf (consultado el 12 de agosto de 2009). <<

^[440] Stead and Laird, Handbook of Salmon Farming, p. 375. <<

^[441] «Fish Farms: Underwater Factories», Fishing Hurts, petaorg, http://wwwfishinghurtscom/fishFarms1.asp (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[442] Estudio de la Universidad de Alberta citado en «Farm sea lice plague wild salmon», BBC News, 29 de marzo de 2005, http://news.bbc.co.uk/go/pr/fr/-/2/hi/science/nature/4391711.stm (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[443] Lymbery, «In Too Deep», p. l. <<

^[444] Método recomendado para matar salmones. Ver: Stead and Laird, Handbook of Salmon Farming, p. 188. <<

^[445] Seccionar las agallas a los peces estando conscientes no es sólo un procedimiento doloroso sino difícil. Por ello, algunas plantas dejan inconscientes a los peces, o cuando menos inmóviles, antes de llevarlo a cabo. Existen dos métodos principales en el caso del salmón: golpear a los animales en la cabeza y la anestesia de dióxido de carbono. El golpe recibe el nombre de «aturdimiento por percusión». Gopearlos en el lugar preciso para aturdirlos implica un alto grado de «habilidad y destreza en un pez que se debate», según el Handbook of Salmon Farming. Los golpes en lugares inadecuados sólo sirven para provocar dolor y no dejan inconsciente al animal. Y la imprecisión de este método garantiza prácticamente que cierto número de animales sigan conscientes mientras se les cortan las agallas. El otro método más común implica el uso de dióxido de carbono como anestésico. Los peces son trasladados a la orilla en tanques saturados con dióxido de carbono y se quedan inconscientes en cuestión de minutos. Los problemas de bienestar en este método incluyen el estrés del transporte de peces en la cámara y la posibilidad de que no todos queden totalmente inconscientes. Stead y Laird, Handbook of Salmon Farming, pp. 374-375. <<

^[446] «Longline Bycatch», AIDA, 2007, http://www.aida-americas.org/aida.php?page=turtles.bycatch_longline (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[447] Ibíd. <<

^[448] «Pillaging the Pacific», Sea Turtle Restoration Project, 2004, http://www.seaturtles.org/downloads/Pillaging.5.final.pdf (consultado el 19 de agosto de 2009). <<

^[449] «Squandering the Seas: How shrimp trawling is threatening ecological integrity and food security around the world», Environmental Justice Foundation, Londres, 2003, p. 8. <<

^[450] Ibíd. <<

^[451] Ibíd., p. 14. <<

^[452] Ibíd., p. 11. <<

^[453] Ibíd., p. 12. <<

^[454] Ibíd. <<

^[455]Ver supra nota. <<

^[456] Daniel Pauly et al., «Fishing Down Marine Food Webs», Science 279 (1998), p. 860. <<

^[457] P. I. Ashley, «Fish welfare: Current issues in aquaculture», Applied Animal Behaviour Science 200, n. 104 (2007), pp. 199-235 y 210. <<

^[458] Lymbery, «In Too Deep». <<

^[459] Kenneth R. Weiss, «Fish Farms Become Feedlots of the Sea», Los Angeles Times, 9 de diciembre de 2002, http://www.la-times.com/la-me-salmon9decO9,0,7675555,full.story (consultado el 27 de julio de 2009). <<

^[460] Habrá quien se pregunte cómo podemos asegurar que los peces u otros animales marinos sienten dolor. Tenemos muchas razones para asegurar que al menos es así en el caso de los peces. La anatomía comparada nos dice que los peces tienen mucho del equipamiento anatómico y neurológico que parece jugar un papel importante en la percepción consciente. Más relevante es el hecho de que los peces tienen abundancia de nociceptores, los receptores sensoriales que transmiten señales de dolor al cerebro (podemos incluso contarlos). También sabemos que los peces producen opioides naturales, como enquefalinas y endorfinas, que se usan en el sistema nervioso humano para controlar el dolor.
Los peces también muestran «conductas de dolor». Esto me pareció obvio desde la primera vez que mi abuelo me llevó a pescar, y la gente que conozco que pesca como afición no niegan el dolor de los peces, sino que tienden a olvidarlo. David Foster Wallace abordó el tema al reflexionar sobre el dolor de la langosta en su magnífico ensayo «Consider the Lobster». «El tema de la crueldad animal relacionado con la comida no es sólo complejo, sino también incómodo. Es, desde luego, incómodo para mí y para casi todo el mundo que conozco que disfruta de una variedad de comidas y al mismo tiempo no quiere verse como alguien cruel o insensible. Hasta donde yo recuerdo, mi forma de manejar este conflicto ha sido evitar pensar sobre todo ese aspecto desagradable.» Más adelante, describe esa parte desagradable en la que ha evitado pensar: «Por aturdida que esté la langosta del viaje, por ejemplo, tiende a volver a la Vida de manera alarmante cuando se la echa en agua hirviendo. Cuando vas a echarla a la olla desde otro recipiente, la langosta se agarra a los lados o incluso se aferra a los bordes de la olla como si fuera una persona que intenta evitar caer desde un tejado. Y es peor cuando la langosta está ya totalmente sumergida. Incluso si tapas la olla y te vas de la cocina, puedes oír cómo empuja la tapa para intentar levantarla.» Esto parece (le parece a Wallace, me parece a mí y cabe imaginar que a muchos otros) no sólo una expresión de dolor físico sino también de angustia mental. La langosta no se debate en su agonía: empieza a luchar por su vida antes de tocar el agua caliente. Intenta escapar. Y resulta difícil no comparar esta conducta frenética con una reacción de miedo y pánico. A diferencia de los peces, las langostas no son vertebrados, así que las investigaciones científicas sobre cómo pueden sentir dolor, o más exactamente una especie de dolor esencialmente parecido al que hallamos en humanos, son más complicadas que en los peces. (Sin embargo, el conocimiento científico revela muchas razones para confiar en la intuición que nos asalta a la mayoría al respecto del sufrimiento de la langosta cuando nos solidarizamos con una que intenta huir de una olla de agua hirviendo.) Wallace comenta maravillosamente estos datos científicos. Al ser vertebrados que comparten el equipo anatómico involucrado en el sentimiento de dolor y demuestran conductas asociadas a él, la defensa de que los peces pueden sufrir dolor es mucho más convincente y deja poco margen para el escepticismo. Kristopher Paul Chandroo, Stephanie Yue y Richard David Moccia, «An evaluation of current perspectives on consciousness and pain in fishes», Fish and Fisheries 5 (2004), pp. 281-295; Lynne U. Sneddon, Victoria A. Braithwaite y Michael I. Gentle, «Do Fishes Have Nociceptors? Evidence for the Evolution of a Vertebrate Sensory System», Proceedings: Biological Sciences, 270, n. 1520 (7 de junio de 2003), pp. 1115-1121, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1691351/ (consultado el 19 de agosto de 2009); David Foster Wallace, «Consider the Lobster», en Consider the Lobster (Nueva York, Little Brown, 2005), p. 248. <<

^[461] Ver supra. <<

^[462] Patricia Leigh Brown, «Bolinas Journal; Welcome to Bolinas: Please Keep on Moving», New York Times, 9 de julio de 2000, http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=98ODEODA1438F93AA35754COA9669C8B63 (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[463] Cálculo de Bruce Friedrich basado en datos proporcionados por el gobierno de Estados Unidos y fuentes académicas. <<

^[464] Grant Ferrett, «Biofuels’ crime against humanity», BBC News, 27 de octubre de 2007, http://news.bbc.co.uk/2/hi/americas/7065061.stm (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[465] «Global cereal supply and demand brief», FAO, abril de 2008, http://wwmnfao.org/docrep/O10/ai465e/ai465eO4.htm (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[466] «New Data Show 1.4 Billion Live on Less Than US$1.25 a Day», World Bank, 26 de agosto de 2008, http://web.worldbank.org/WBSITE/EXTERNAL/NEWS/0,,contentMDK:21881954~pagePK:64257043~piPK:437376~theSitePK:4607,00.html (consultado el 28 de julio de 2009); Peter Singer, The Life You Can Save: Acting Now to End World Poverty (Nueva York, Random House, 2009), p. 122. <<

^[467] Singer, The Life You Can Save, p. 122. <<

^[468] Dr. R. K. Pachauri, Blog, 15 junio de 2009, www.rkpachauri.org (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[469]Bruce Friedrich cita a Charles Darwin en La ascendencia del hombre: «No existe una diferencia fundamental entre el hombre y los animales más desarrollados en relación a sus facultades mentales… Los animales menos desarrollados sienten, como el hombre, placer y dolor, alegría y tristeza.» Citado en Bernard Rollin, The Unheeded Cry: Animal Consciousness, Animal Pain, and Science (Nueva York, Oxford University Press, 1989), p. 33. <<

^[470] Temple Grandin y Catherine Johnson, Animals Make Us Human (Boston: Houghton Mifflin Harcourt, 2009); Temple Grandin y Catherine Johnson, Animals in Translation (Fort Washington, PA, Harvest Books, 2006); Marc Bekoff, The Emotional Lives of Animals (Novato, CA, New World Library, 2008). <<

^[471] Isaac Bashevis Singer, Enemies, a Love Story (Nueva York, Farrar, Straus and Giroux, 1988), p. 145. <<

^[472] Correspondencia personal de Bruce Friedrich con Michael Pollan (julio de 2009). Eric Schlosser come una hamburguesa industrial en la importante película Food, Inc. <<

^[473] D. Pimentel y M. Pimentel, Food, Energy and Society, 3.a ed. (Florence, KY, CRC Press, 2008), p. 57. <<

^[474] Ibíd. <<

^[475] Destruye las estructuras básicas de la capa vegetativa natural, provocando la erosión por viento y agua, la mayor causa única de pérdida de suelo cultivable en Estados Unidos. La producción de cosecha es especialmente negativa en tierras finas y topografías montañosas. Por otro lado, dichas tierras son muy apropiadas para que paste el ganado, lo cual, bien controlado, puede mejorar tanto la tierra como la capa vegetativa. <<

^[476] Correspondencia personal. <<

^[477] B. Niman y I. Fletcher, Niman Ranch Cookbook (Nueva York, Ten Speed Press, 2008), p. 37. <<

^[479] Ibíd.; «The Welfare of Cattle in Beef Production», Farm Sanctuary, 2006, http://www.farmsanctuary.org/mediacenter/beef_report.html (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[480] Las reses recuerdan hasta a setenta individuos, establecen jerarquías tanto para machos como para hembras (estas últimas son más estables), escogen a otras en particular como amigos y tratan a algunas como enemigas. El ganado «elige» líderes basándose tanto en su «atractivo social» como en su conocimiento de la tierra y los recursos. Algunos grupos siguen al líder prácticamente a todas horas y otros son más independientes (o desorganizados) y sólo lo siguen a medias. «Stop, Look, Listen: Recognising the Sentience of Farm Animals», Compassion in World Farming Trust, 2006, http://www.ciwf.org.uk/includes/documents/cm__docs/2008/s/stop__look_listen_2006.pdf (consultado el 28 de julio de 2009); M. F. Bouíssou et al., «The Social Behaviour of Cattle», Social Behaviour in Farm Animals, editado por L. I. Keeling y H. W. Gonyou (Oxford: CABI Publishing, 2001); A. F. Fraser y D. M. Broom, Farm Animal Behaviour and Welfare (Oxford, CABI Publishing, 1997); D. Wood-Gush, Elements of Ethology; A Textbook of Agricultural and Veterinary Students (Nueva York, Springer, 1983); P. K. Rout et al., «Studies on behavioural patterns in Jamunapari goats», Small Ruminant Research 43, n. 2 (2002), pp. 185-188; P. T. Greenwood y L. R. Rittenhouse, «Feeding area selection: The leader-follower phenomena», Proc. West. Sect. Am. Soc. Anim. Sci. 48 (1997), pp. 267-269; B. Dumont et al., «Consistency of animal order in spontaneous group movements allows the measurement of leadership in a group of grazing heifers», Applied Animal Behaviour Science 95, n. 1-2 (2005), pp. 55-66 (p. 64 concretamente); V. Reinhardt, «Movement orders and leadership in a semi-wild cattle herd», Behaviour 83 (1983), pp. 251-264. <<

^[481] «The Welfare of Cattle in Beef Production». <<

^[482] T. G. Knowles <<

^[484] Michael Pollan, The Omnivore’s Dilemma (Nueva York, Penguin, 2007), p. 304. <<

^[485] Ibíd., pp. 304-305. <<

^[486] Ibíd., p. 84. <<

^[487] B. R. Myers, «Hard to Swallow», Atlantic Monthly; septiembre de 2007, www.theatlantic.com/doc/200709/omnivore (consultado el 10 de septiembre de 2009). <<

^[488] Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY, Prometheus Books, 2006), p. 122. <<

^[489] Joby Warrick, «They Die Piece by Piece», Washington Post, 10 de abril de 2001; Sholom Mordechai Rubashkin, «Rubashkin’s response to the “attack on Shechita”», shmais.com, 7 de diciembre de 2004, http://www.shmais.com/jnewsdetail.cfrn?ID=148 (consultado el 28 de noviembre de 2007). <<

^[490] Temple Grandin, «Survey of Stunning and Handling in Federally Inspected Beef, Veal, Pork, and Sheep Slaughter Plants», Agricultural Research Service, Departamento de Agricultura de Estados Unidos, Project Number 3602-32000-002—08G, http://www.grandin.com/survey/usdarpt.html (consultado el 18 de agosto de 2009). <<

^[491] Warrick, «They Die Piece by Piece». <<

^[492] Temple Grandin, «2002 Update» for «Survey of Stunning and Handling in Federally Inspected Beef, Veal, Pork, and Sheep Slaughter Plants». <<

^[493] Kurt Vogel y Temple Grandin, «Z008 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada», Departamento de Ciencias Animales, Universidad Estatal de Colorado, http://www.grandin.com/survey/2008.restaurant.audits.html (consultado el 18 de agosto de 2009). <<

^[494] Testimonio del trabajador de matadero Chris O’Day, citado en Eisnitz, Slaughterhouse, p. 128. <<

^[495] Warrick, «They Die Piece by Piece». <<

^[496] Ibíd. <<

^[497] Temple Grandin, «Commentary: Behavior of Slaughter Plant and Auction Employees Toward the Animals», Anthrozoös 1, n. 4 (1988), pp. 205-213, http://wwwgrandin .com/references/behavior.employees.htn1l (consultado el 14 de julio de 2009). <<

^[498] Warrick, «They Die Piece by Piece». <<

^[499] Ibíd. <<

^[500] Testimonio del trabajador de matadero Ken Burdette, citado en Eisnitz, Slaughterhouse, p. 131. <<

^[501] Warrick, «They Die Piece by Piece». <<

^[502] Monica Reynolds, «Plasma and Blood Volume in the Cow Using the T-1824 Hematocrit Method», American Journal of Physiology 173 (1953), pp. 421-427. <<

^[503] Testimonio del trabajador de matadero Timothy Walker, citado en Eisnitz, Slaughterhouse, pp. 28-29. <<

^[504] Testimonio del trabajador de matadero Timothy Walker, citado en Eisnitz, Slaughterhouse, p. 29. <<

^[505] Testimonio del trabajador de matadero Chris O’Day, citado en Eisnitz, Slaughterhouse, p. 128. <<

^[506] Humane Society of the United States, «An HSUS Report: Welfare Issues with Transport of Day—Old Chicks», 3 de diciembre de 2008, http://www.hsus.org/farm/resources/research/practices/chick_transport.html (consultado el 9 de septiembre de 2009). <<

^[507] Humane Society of the United States, «An HSUS Report: The Welfare of Animals in the Chicken Industry», 2 de diciembre de 2008, http://www.hsus.org/farm/resources/research/ Welfare/broiler_industry.html (consultado el 18 de agosto de 2009). <<

^[508] Wendell Berry, Citizenship Papers (Berkeley, CA, Counterpoint, 2004), p. 167. <<

^[509] El ALBC se describe a sí mismo como una «organización sin ánimo de lucro que trabaja para proteger de la extinción a unas 150 razas ovinas y avícolas». American Livestock Breeds Conservancy, 2009, http://www.albc-usa.org/ (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[510] M. Halverson, «Viewpoints of agricultural producers who have made ethical choices to practice a “high Welfare” approach to raising farm animals», EurSafe 2006, 6.° Congreso de la Sociedad Europea de Agricultura y Alimentación Ética, Oslo, 22-24 de junio de 2006. <<

^[511] «The History of Thanksgiving: The First Thanksgiving», history.com, http://www.history.com/content/thanksgiving/the-first-thanksgiving (consultado el 28 de julio de 2009); «The History of Thanksgiving: The Pilgrims’ Menu», history.com, http://www.history.com/content/thanksgiVing/the—first-thanksgiving/the-pilgrims-menu (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[512] Rick Schenkman, <<

^[514] Michael V. Gannon, The Cross in the Sand (Gainesville, University Press of Florida, 1965), pp. 26-27. <<

^[515] Craig Wilson, «Florida Teacher Chips Away at Plymouth Rock Thanksgiving Myth», USAToday, 21 de noviembre de 2007, http://www.usatoday.com/life/lifestyle/2007-11—20—first—thanksgiving__N.htm (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[516] FAO, Iniciativa para ganado, medioambiente y desarrollo, «Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Options», Roma 2006, xxi, pp. 112 y 26, ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/aO701e/aO701eO0.pdf (consultado el 11 de agosto de 2009). <<

^[517] Pew Charitable Trusts, Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, y la Pew Commission on Industrial Animal Production, «Putting Meat on the Table: Industrial Farm Animal Production in America», pp. 57-59, 2008, http://www.ncifap.org. <<

^[518] Humane Society of the United States, «Landmark Farm Animal Welfare Bill Approved in Colorado», http://www.hsus.org/farm/news/ourneWs/colo_gestation_crate_veal_crate_bill_O51408.html (19 de agosto de 2009). <<

^[519] John Mackey, Letter to Stakeholders, Whole Foods Market, http://www.holefoodsmarket.com/company/pdfs/ar08__letter.pdf (consultado el 19 de agosto de 2009). <<

^[520] «The Worst Way to Farm», New York Times, 31 de mayo de 2008. <<

^[521] Temple Grandin, «Z002 Update» for «Survey of Stunning and Handling in Federally Inspected Beef, Vea], Pork, and Sheep Slaughter Plants», Agricultural Research Service, Departamento de Agricultura de Estados Unidos, Project Number 3602-32000-O02-O8G, http://wwwgrandin. com/survey/usdarpthtml (consultado el 18 de agosto de 2009). <<

^[522] Testimonio del trabajador de matadero Steve Parrish citado en Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY, Prometheus Books, 2006), p. 145. <<

^[523] Testimonio del trabajador de matadero Ed Vaan Winkle citado en Eisnitz, Slaughterhouse, p. 81. <<

^[524] Testimonio del trabajador de matadero Donny Tice citado en Eisnitz, Slaughterhouse, pp. 92-94. <<

^[525] Blood, Sweat, and Fear: Workers’ Rights in US Meat and Poultry Plants (Nueva York, Human Rights Watch, 2004), p. 2. <<

^[526] Testimonio del trabajador de matadero Ed Vaan Winkle citado en Eisnitz, Slaughterhouse, p. 87. <<

^[527] Michael Pollan, The Omnivore’s Dilemma (Nueva York, Penguin, 2007), p. 362. <<

^[528] Temple Grandin, «Commentary: Behavior of Slaughter Plant and Auction Employees Toward the Animals», Anthrozoös 1, n. 4 (1988), p. 205, http://www.grandin.com/references/behavionemployeeshtml (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[529] Temple Grandin, «2005 Poultry Welfare Audits: National Chicken Council Animal Welfare Audit for Poultry Has a Scoring System That Is Too Lax and Allows Slaughter Plants with Abusive Practices to Pass», Departamento de Ciencias Animales, Universidad Estatal de Colorado, http://www.grandin.com/survey/2005.poultry.audits.html (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[530] Ibíd. <<

^[531] Kurt Vogel y Temple Grandin, «2008 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada», Departamento de Ciencias Animales, Universidad Estatal de Colorado, http://www.grandin.com/survey/2008.restaurant.audits.html (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[532] Grandin escribe que el matadero en cuestión recibió una «valoración negativa automática por amputar la pata de un animal consciente». Temple Grandin, «2007 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada», Departamento de Ciencias Animales, Universidad Estatal de Colorado, http://www.grandin.com/survey/2007.restaurant.audits.html (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[533] Temple Grandin, «2006 Restaurant Animal Welfare Audits of Federally Inspected A Beef, Pork, and Veal Slaughter Plants in the U.S.», Departamento de Ciencias Animales, Universidad Estatal de Colorado, http://www.grandin.com/survey/2006.restaurant.audits.html (consultado el 28 de julio de 2009); Vogel y Grandin, «2008 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada». <<

^[534] Grandin, «2007 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada». <<

^[535] De los aproximadamente ocho mil millones de pollos que se crían en Norteamérica, alrededor de un 6 % Viven fuera del sistema de granjas industriales. Teniendo en cuenta que los norteamericanos comen alrededor de veintisiete pollos enteros al año, eso significa que la provisión de carne de pollo no industrial podría alimentar a menos de 200.000 personas. Del mismo modo, de los aproximadamente 118 millones de cerdos, apenas un 4,59 por ciento se cría fuera de granjas industriales. Si los norteamericanos comen 0,9 cerdos al año, la provisión de carne de cerdo no industrial alimentaria sólo a seis millones de personas. (Para las cifras de animales criados en granjas industriales, ver supra nota) El número de animales sacrificados anualmente procede del USDA, y la cifra media de pollos y cerdos consumidos por cada norteamericano se calculó en base a las estadísticas del USDA por parte de Noam Mohr. <<

^[536] La leyenda del vegetarianismo de Hitler es insistente y está muy extendida, pero no tengo la menor idea de si es cierta. Resulta especialmente dudosa dadas varias referencias a que comía salchichas. Por ejemplo, H. Eberle y M. Uhl, The Hitler Book (Jackson, TN, PublicAffairs, 2006), p. 136. <<

^[537] Esta cita de Martin Luther King Ir. se cita frecuentemente en internet; por ejemplo, Ver Quotiki.com, http://www.quotiki.com/quotes/3450 (consultado el 19 de agosto de 2009). <<

^[538] «Major Religions of the World Ranked by Number of Adherents», Adherents. com, 9 de agosto de 2007, http://www.adherents.com/Religions__By_Adherents.html (consultado el 29 de julio de 2009); «Population by religion, sex and urban/rural residence: Each census, 1984-2004», un.org, http://unstats.un.org/unsd/demographic/products/dyb/dybcensus/V2_table6.pdf (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[539] En 2006 los obesos se convirtieron poco a poco en un tanto por ciento mayor que los desnutridos en la población mundial «Overweight “Top World’s Hungry”», BBC News, 15 de agosto de 2006, http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4793455.stm (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[540] E. Millstone y T. Lang, The Penguin Atlas of Food (Nueva York, Penguin, 2003), p. 34. <<

^[541] No existen datos fiables sobre el número de vegetarianos del mundo. Ni siquiera se ha alcanzado un consenso sobre lo que significa ser vegetariano (en la India, por ejemplo, los huevos se consideran un alimento no vegetariano). Dicho esto, se cree que alrededor de un 42 por ciento de la población de la India, más de mil millones de ciudadanos, es decir alrededor de 500 millones de personas son vegetarianos. «Project on Livestock Industrialization, Trade and Social—HealthEnvironment Impacts in Developing Countries», FAO, 24 de julio de 2003, http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X617OE/x6170e00.htm#Contents:section2.3 (consultado el 29 de julio de 2009). Si alrededor del 3 por ciento del resto de la población mundial es vegetariana, eso garantiza a los vegetarianos un asiento en la mesa. Parece una suposición razonable. En Estados Unidos, por ejemplo, entre en 2,3 y el 6,7 por ciento de la población es vegetariana, dependiendo de cómo se defina, Charles Stahler, «How Many Adults Are Vegetarian?» Vegetarian Journal 4 (2006), http://www.vrg.org/journal/vj2006issue4/vj2006issue4poll.htm (consultado el 29 de julio de 2009). <<

^[542] FAO, «Livestock Policy Brief O1: Responding to the “Livestock Revolution”», ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0260e/a0260e00.pdf (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[543] Ibíd. <<

^[544] Evan George, «Welcome to Soy City», Los Angeles Downtown News, 22 de noviembre de 2006, http://www.downtownnews. com/articles/2006/11/27/news/newsO3.txt (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[545] Mark Brandau, «Indy Talk: Eric Blauberg, the Restaurant Fixer», 22 de octubre de 2008, Nation’s Restaurant News, Independent Thinking, http://nrnindependentthinking.blogspot.com/2008/10/indy-talk-erik-blauberg-restaurant.html (consultado el 28 de julio de 2009). Ver también: «Having Words with Erik Blauberg: Chief Executive, EKB Restaurant Consulting», bnet.com, 24 de noviembre de 2008, http://findarticles.com/p/articles/mi_m3l90/is__46_42/ai_n31044068/ (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[546] Mia McDonald, «Skillful Means: The Challenges of China’s Encounter with Factory Farming», Brighter—Green, http://www.brightergreen.org/files/brightergreen_china_print.pdf (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[547] Iunguo Liu del Instituto Federal Suizo de Ciencias y Tecnología Acuáticas, citado en Sid Perkins, «A thirst for meat: Changes in diet, rising population may strain China’s water supply», Science News, 19 de enero de 2008. <<

^[548] Colin Tudge, So Shall We Reap (Nueva York, Penguin, 2003), citado en Ramona Cristina Ilea, «Intensive Livestock Farming: Global Trends, Increased Environmental Concerns, and Ethical Solutions, Journal of Agricultural Environmental Ethics 22 (2009), pp. 153-167. <<

^[549] «More people than ever are victims of hunger», FAO, http://www.fao.org/ fileadmin/user_upload/newsroom/docs/Press%20release%20june-en.pdf (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[550] La obesidad del mundo está creciendo rápidamente. D. A. York et al., «Prevention Conference VII: Obesity, a Worldwide Epidemic Related to Heart Disease and Stroke: Group l: Worldwide Demographics of Obesity», Circulation: Journal of the American Heart Association 110 (2004), pp. 463-470, http://www.circ.ahajournalsorg/cgi/reprint/110/18/e463 (consultado el 28 de julio de 2009). <<

^[551] Benjamin Franklin, The Completed Autobiography, editado por Mark Skousen (Washington DC, Regnery Publishing, 2006), p. 332. <<

^[552] James E. McWilliams, A Revolution in Eating: How the Quest for Food Shaped America (Nueva York, Columbia University Press, 2005), pp. 7-8. «A pesar de todos los retos a que se enfrentaron los colonizadores, pocas veces pasaron hambre. Los visitantes ingleses quedaron atónitos ante la abundancia natural de la zona.» <<

^[553] «A COK Report: Animal Suffering in the Turkey Industry», Compassion over Killing, http://www.cok.net/lit/turkey/disease.php (consultado el 28 de julio de 2009). Este artículo cita a A. R. Y. El Boushy y A. F. B. van der Poel, Poultry Feed from Waste — Processing and Use (Nueva York, Chapman and Hall, 1994). <<

^[554] James Baldwin, Abraham Lincoln: A True Life (Nueva York, American Book Company, 1904), pp. 130-131. <<